28η Οκτωβρίου στο τραπέζι: Γιουβέτσι με μοσχάρι για το οικογενειακό γεύμα

Ένα χορταστικό, παραδοσιακό πιάτο για το μεσημέρι της εθνικής επετείου, με τρυφερό μοσχάρι και κριθαράκι στο φούρνο

Η 28η Οκτωβρίου είναι για πολλές οικογένειες μια ημέρα που συνδυάζεται με την παρέλαση, τη βόλτα στην πόλη και ένα πιο πλούσιο μεσημεριανό τραπέζι. Αν αναζητάτε ένα φαγητό που να μπορεί να σερβιριστεί σε όλη την οικογένεια και να έχει παραδοσιακό χαρακτήρα, το γιουβέτσι με μοσχάρι είναι μία από τις πιο ασφαλείς επιλογές.

Το μυστικό βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα του κρέατος, ώστε να γίνει μαλακό, και στο σωστό ψήσιμο του κριθαριού για να παραμείνει ζουμερό και να απορροφήσει τη σάλτσα.

Υλικά

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Διακοπές ρεύματος στην Κρήτη: Ποιες περιοχές θα μείνουν χωρίς ηλεκτροδότηση τις επόμενες ημέρες

Για 5-6 άτομα:

1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες

500 γρ. κριθαράκι μέτριο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

500 γρ. τριμμένη ντομάτα

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

100 ml κόκκινο κρασί

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ξυλάκι κανέλας

2 φύλλα δάφνης

λίγο μπαχάρι

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

περίπου 1,2 λίτρα ζεστό νερό ή ζωμό

τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή άλλο σκληρό τυρί για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά.

Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε μαζί με τη σάλτσα του σε μεγάλο ταψί ή γάστρα.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και όσο ζεστό νερό χρειάζεται ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για να ψηθεί. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά, ελέγχοντας ενδιάμεσα ώστε το κριθαράκι να μη στεγνώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο όσο το κριθαράκι παραμένει ελαφρώς ζουμερό, καθώς θα συνεχίσει να απορροφά τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται.

Πώς σερβίρεται

Αφήνουμε το γιουβέτσι να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό με μπόλικη τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Μια χωριάτικη σαλάτα, ελιές, φέτα και φρέσκο ψωμί μπορούν να συμπληρώσουν το τραπέζι της 28ης Οκτωβρίου.

Το μικρό μυστικό για καλύτερο αποτέλεσμα

Μην παραψήσετε το κριθαράκι. Το γιουβέτσι πρέπει να βγει από τον φούρνο με αρκετή υγρασία, γιατί το ζυμαρικό συνεχίζει να «τραβά» τη σάλτσα ακόμη και μετά το ψήσιμο.

Έτσι το κρέας παραμένει τρυφερό και το κριθαράκι μελωμένο, χωρίς να στεγνώσει.