Έτοιμη μέσα σε 30 λεπτά

Αυτή η απλή συνταγή για σπαγγέτι καρμπονάρα υπόσχεται να σας μυήσει στην αυθεντική ιταλική γεύση. Η βελούδινη σάλτσα με βάση το αυγό αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, ενώ ο απολαυστικός συνδυασμός ιταλικών τυριών απογειώνει το πιάτο.

Είναι καλύτερα να την σερβίρετε αμέσως μόλις την φτιάξετε για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση της σάλτσας. Η συνταγή απαιτεί μόνο 30 λεπτά προετοιμασίας, οπότε είναι εύκολο να την φτιάξετε μόλις πεινάσετε.

Υλικά

4 λίτρα νερό
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
115 γραμμάρια γκουαντσάλε, κομμένο σε κομμάτια 0,5 cm (περίπου 3/4 φλιτζάνι)
5 κρόκοι αυγών
2 ολόκληρα αυγά
85 γραμμάρια τυρί Pecorino Romano, τριμμένο
55 γραμμάρια τυρί Parmigiano-Reggiano, τριμμένο
3 κουταλιές σούπας αλάτι
1 συσκευασία σπαγγέτι 450 γραμμαρίων

Εκτέλεση

Βράστε 4 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, βάλτε το μαύρο πιπέρι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ.
Σοτάρετε το γκουαντσάλε σε μέτριο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και το γκουαντσάλε να γίνει τραγανό και ελαστικό στην υφή όταν το πιέσετε, για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το καυτό λίπος του γκουαντσάλε στο μπολ με το πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τους κρόκους αυγών, τα ολόκληρα αυγά και τα τυριά στο μείγμα με πιπέρι.
Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να αναμειχθούν καλά και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε αλάτι στο νερό της κατσαρόλας. Ξαναβράστε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Περίπου 1 λεπτό πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα των ζυμαρικών, βγάλτε 1/4 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος και ρίξτε το σιγά σιγά στο μείγμα αυγών, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Μεταφέρετε περίπου το ένα τρίτο των ζυμαρικών στο μείγμα αυγών αφήνοντας τα υπόλοιπα στην κατσαρόλα.
Ανακατέψτε γρήγορα και απαλά για να ενωθούν τα υλικά.
Συνεχίστε να ανακατεύετε και να ρίχνετε τα υπόλοιπα ζυμαρικά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πήξει ελαφρά η σάλτσα και να επικαλύψει τα ζυμαρικά, για περίπου 1 λεπτό. (Η σάλτσα θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει).
Μοιράστε τα ζυμαρικά ομοιόμορφα σε 4 ρηχά μπολ σερβιρίσματος και από πάνω γαρνίρετε με πιπέρι και τριμμένο Pecorino Romano. Σερβίρετε αμέσως