Συνταγή: Ντολμαδάκια γιαλαντζί κρητικά

Η προετοιμασία για τα ντολμαδάκια θα σας πάρει 30 λεπτά 

Είναι μία παραδοσιακή Κρητική συνταγή και ανάλογα με την εποχή μπορείτε να βάλετε στη γέμιση ψιλοκομμένο μαρούλι, τριμμένο κολοκύθι, ψιλοκομμένη αγκινάρα ή μελιτζάνα.

Υλικά

• 85 αμπελόφυλλα ζεματισμένα
• 2 ξερά κρεμμύδια (μεγάλα)
• 5 κρεμμυδάκια (φρέσκα)
• 1 ντομάτα (ώριμη)
• 1 καρδιά μαρουλιού ή 1 κολοκύθι
• 1/2 ματσ. άνηθο
• 1/2 ματσ. μαϊντανό
• 1/2 ματσ. δυόσμο
• 350 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 2 λεμόνια (χυμό)
• 250 γρ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση
Για τη γέμιση

• Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι να βγαίνει διάφανο το νερό.
• Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Στύβουμε μέσα στο ρύζι το ένα λεμόνι κι ανακατεύουμε με κουτάλι.
• Τρίβουμε τα ξερά κρεμμύδια στη γέμιση.
• Τρίβουμε τη ντομάτα στη γέμιση.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους καθώς και τα μυρωδικά. Άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό.
• Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υλικά της γέμισης.
• Ψιλοκόβουμε την καρδιά από ένα μαρούλι ή τρίβουμε ένα κολοκύθι στη γέμιση.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Τέλος ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης.

Για το τύλιγμα

• Πιάνουμε ένα-ένα αμπελόφυλλο, βάζουμε ένα κουταλάκι ζουμερή γέμιση και το τυλίγουμε σφιχτά.
• Όμοια τυλίγουμε και τα υπόλοιπα.
• Σε μια κατσαρόλα 26 εκατ. βάζουμε στη βάση 3 με 4 αμπελόφυλλα.
• Βάζουμε σειρά-σειρά σφιχτά το ένα κοντά στο άλλο, χωρίς να υπάρχει κενό ανάμεσα τους.
• Στήνουμε και την επόμενη σειρά από πάνω τοποθετώντας τα το ένα κοντά στο άλλο.
• Είναι βασικό η κατσαρόλα να είναι φαρδιά για μην κάνεις πολλές σειρές.
• Ακουμπάμε ένα πιάτο πάνω στο φαγητό.
• Περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι.
• Προσθέτουμε νερό, ίσα που να σκεπαστούν.
• Βάζουμε το φαγητό στη φωτιά, από την ώρα που θα πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
• Αποσύρουμε από την φωτιά κι αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

• Τα σερβίρουμε με το λεμόνι.

Μυστικά

• Να θυμάστε ότι χρειάζονται καλό αλάτισμα στη γέμιση.
• Δοκιμάστε ελαφρά το μίγμα της γέμισης αν χρειάζεται αλάτι πριν τα τυλίξετε.
• Ανάλογα την εποχή μπορείτε να βάλετε στη γέμιση ψιλοκομμένο μαρούλι, τριμμένο κολοκύθι, ψιλοκομμένη αγκινάρα ή μελιτζάνα.
• Η γέμιση χρειάζεται υγρασία. Όσο πιο πολύ υγρασία έχει η γέμιση τόσο πιο αφράτο θα γίνει.
• Μπορείτε να τα τυλίξετε με αμπελόφυλλα, μαρουλόφυλλα, λάπαθα κλπ.
• Τα πολλά λαχανικά όπως κρεμμύδι, τριμμένο κολοκύθι, χόρτα όπως ή σέσκουλα, τριμμένη φρέσκια ντομάτα, κάνουν πολύ αφράτη τη γέμιση.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: