Εύκολο μοσχάρι με μαυροδάφνη και μανιτάρια

Τα υλικά και η εκτέλεση

Μια συνταγή εύκολη στην παρασκευή της, που δεν υστερεί καθόλου σε γεύση. Σερβίρετέ το με πουρέ ή ρύζι και συνοδέψτε με ένα κόκκινο παλαιωμένο κρασί.

Υλικά

Για το μοσχάρι με μαυροδάφνη και μανιτάρια

• 1½ kg μοσχάρι (ποντίκι κιλότο νουά)
• 1 φέτ. φρέσκια χοιρινή πανσέτα (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελ. σκόρδο ολόκληρη
• 1 κλων. φρέσκο θυμάρι ή λίγο αποξηραμένο
• 3/4 φλ. μαυροδάφνη
• 1/2 φλ. ζωμός κρέατος ή νερό
• 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (ασπρομανίταρα ή πορτομπέλο)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το δέσιμο της σάλτσας

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση

• Κόβουμε πρώτα το κρέας σε μπουκιές.
• Ψιλοκόβουμε τη φέτα πανσέτας σε κομματάκια.
• Με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε την πανσέτα για 3΄. Προσοχή, δεν θέλουμε να ροδίσει γιατί θα βαρύνει η γεύση.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο και σοτάρουμε ώσπου να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας για 3΄-4΄.
• Ρίχνουμε το θυμάρι και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ντεγκλασάρουμε την κατσαρόλα τρίβοντας με σπάτουλα τη βάση της.
• Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να πάρει βράση.
• Προσθέτουμε το κρέας σε κομματάκια καθώς και τα μανιτάρια.
• Περιμένουμε μέχρι να έρθει ξανά το φαγητό σε σημείο βρασμού.
• Αλατίζουμε και τρίβουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30΄ ώσπου να μαλακώσει το κρέας.
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (χωρίς να κάψει), προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με σύρμα να ξανθύνει το μίγμα και να ψηθεί το αλεύρι.
• Παίρνουμε ζωμό απ’ το φαγητό και αραιώνουμε το μίγμα στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε τόσο ζωμό απ’ το φαγητό ωσότου έχουμε μια αραιή σάλτσα.
• Όλο μαζί το αδειάζουμε στο φαγητό (όπως όταν κάνουμε αυγολέμονο, κουνάμε την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια κι αφήνουμε σκεπασμένο το φαγητό να σταθεί για 10΄ πάνω στο ζεστό μάτι της κατσαρόλας το οποίο έχουμε σβήσει).

Πηγή: argiro.gr