Ανεβατή φανουρόπιτα με μαγιά

Τα υλικά και η εκτέλεση

Μία παραδοσιακή συνταγή για ανεβατή φανουρόπιτα με μαγιά από τα Δωδεκάνησα και τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου.

Υλικά

• 1/4 κ.γ. μαστίχα
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. γλυκό κρασί
• 120 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό χλιαρό
• 600 γρ. αλεύρι
• 6 γρ. μαγιά ξερή
• Λίγο ελαιόλαδο για το μπολ

Προαιρετικά

• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού για τη ζύμη
• Λίγο σουσάμι για το ταψί

Εκτέλεση

• Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή καρύδια ψιλοκομμένα, ξύσμα από πορτοκάλι, κανέλα και γαρύφαλλο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαστίχα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε.
• Σε μια κανάτα βάζουμε το κρασί, το νερό, και το λάδι και τα ανακατεύουμε.
• Κάνουμε λακκούβα στα στερεά υλικά και προσθέτουμε τα υγρά υλικά.
• Με το κουτάλι ανακατεύουμε να σχηματιστεί ζύμη.
• Όταν σχηματιστεί λαδώνουμε τα χέρια και τη βγάζουμε στον πάγκο.
• Ζυμώνουμε για 5 λεπτά.
• Θα κολλάει ελαφρά στα χέρια, μην βάλετε άλλο αλεύρι όμως. Πρέπει να είναι υγρή.
• Λαδώνουμε ένα μπολ με λίγες σταγόνες λάδι και βάζουμε μέσα τη ζύμη και σκεπάζουμε καλά.
• Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό σημείο.
• Πιάνουμε με λαδωμένα χέρια τη ζύμη και την ξεφουσκώνουμε στον πάγκο.
• Της δίνουμε σχήμα σφαιρικό και μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω.
• Λαδώνουμε ταψάκι 26 ή 28 εκατ.
• Στρώνουμε μέσα αντικολλητικό χαρτί ή πασπαλίζουμε το ταψί με σουσάμι.
• Την ακουμπάμε στο ταψί και πιέζουμε να απλώσει.
• Σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό φούρνο στους 50ºC να ανεβεί και να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Ψήσιμο

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
• Προαιρετικά αλείφουμε με λίγη ζάχαρη και νερό για να γυαλίσει στο ψήσιμο.
• Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ολόγυρα γύρω στα 30 λεπτά, χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο.
• Την αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για 15 λεπτά.
• Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Την τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθεί πολύ αφράτη και μαλακή.
• Στο σερβίρισμα αν θέλετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Mυστικό

• Άσε την ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σωστά.
• Ζέστανε τον φούρνο για 10 λεπτά στους 100ºC στις αντιστάσεις.
• Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα τη ζύμη χωρίς να ανοιγοκλείνουμε την πόρτα, για να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Πηγή: argiro.gr