Συνταγή για σύγκλινο με αυγά

Τα υλικά και η εκτέλεση

Σύγκλινο Μάνης, το βασικό παραδοσιακό αλλαντικό της περιοχής που ταιριάζει απόλυτα με αυγά και ντομάτα.

Υλικά

• 5 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 8 αυγά
• 100 γρ. σύγκλινο Μάνης
• Λίγο αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

• Τρίμματα από τυρί σφέλα ή φέτα
• Ψωμί

Εκτέλεση

• Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
• Πιέζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά και οι σπόροι και τις ψιλοκόβουμε.
• Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας και τις αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να συμπυκνωθεί η γεύση τους.
• Όταν στεγνώσει τελείως η ντομάτα, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε και την ψήνουμε για 2-3 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το σύγκλινο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να βγάλει τα αρώματά του.
• Σε ένα μπολ σπάμε με πιρούνι τα αυγά, χωρίς να ενωθούν τελείως.
• Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι και περιχύνουμε τα υλικά στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε δυο-τρεις φορές για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αυγά, αλλά να παραμείνουν αφράτα και ζουμερά.
• Σερβίρουμε με τρίμματα σφέλας (τοπικό τυρί) και ζεστό ψωμί.
• Στη χειμωνιάτικη εκδοχή του φαγητού, παραλείπουμε τις φρέσκες ντομάτες και προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο πελτέ ντομάτας την ώρα που σοτάρουμε το σύγκλινο.

Πηγή: argiro.gr