Συνταγή για πρωινό ή brunch: Λαχταριστές τηγανίτες καρότου-φέτας, με δροσερή σαλάτα πλιγούρι

Αναλυτικά η διαδικασία και τα υλικά

Υγιεινό και νόστιμο πιάτο για ένα κυριακάτικο πρωινό, για σνακ ή ακόμα και για brunch, με γλυκά και ζουμερά καρότα που ισορροπούν θαυμάσια τη σπιρτάδα της φέτας.

20′ προετοιμασία
30′ παρασκευή
Σύνολο: 50′

Υλικά
Τεμάχια: 16

Για τις τηγανίτες
300 γρ. καρότα, καθαρισμένα, τριμμένα και στραγγισμένα
120 γρ. φέτα (ή κατσικίσιο λευκό τυρί), θρυμματισμένη
2 κουτ. γλυκού έτοιμο πέστο βασιλικού
1/2 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο ή τσίλι
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
1/2 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου
1/4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ψιλό καλαμποκάλευρο
2 αυγά, χτυπημένα
ελάχιστο ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα
500 γρ. τοματίνια, σε καρεδάκια
1/2 αβοκάντο, σε καρεδάκια
1 ξερό κρεμμύδι, σε καρεδάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), σε καρεδάκια
4 φλιτζ. τσαγιού ρόκα, χοντροκομμένη
1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Τηγανίτες
Για να φτιάξουμε τις τηγανίτες καρότου-φέτας, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ τα καρότα, τη φέτα, το πέστο, τα μπαχαρικά, το αλεύρι και αλατοπίπερο κατά βούληση.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αλείφουμε με ελάχιστο λάδι ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα για τηγανίτες κουταλιά-κουταλιά, το απλώνουμε κυκλικά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και τηγανίζουμε για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Τις βγάζουμε με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Σαλάτα
Ετοιμάζουμε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με τις τηγανίτες.

Πηγή: gastronomos.gr