Αν και η παρασκευή της είναι σχετικά εύκολη, η σπιτική μπεσαμέλ και τα μυστικά της επιτυχίας της είναι το μεγάλο ζητούμενο
Η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται σε έναν μεγάλο αριθμό πιάτων, τα οποία συνήθως μπαίνουν στο φούρνο, όχι όμως απαραίτητα. Η κρεμώδης υφή της ταιριάζει υπέροχα με μουσακά, παστίτσιο, μελιτζάνες παπουτσάκια και πολλές άλλες συνταγές όπως οι κρέπες ή ορισμένες τυρόπιτες αλλά σερβίρεται επίσης και με λαχανικά, αυγά και πουλερικά.
Αν και η παρασκευή της είναι σχετικά εύκολη, η σπιτική μπεσαμέλ και τα μυστικά της επιτυχίας της είναι το μεγάλο ζητούμενο για να έχουμε το πιο νόστιμο και πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
Λάθος αναλογίες
Συχνά στις συνταγές μας βάζουμε τα υλικά με το μάτι όμως αυτή η πρακτική δεν λειτουργεί καλά στη μπεσαμέλ. Για να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα ακολουθούμε τη βασική συνταγή για Μπεσαμέλ.
Ετοιμάζουμε λάθος το roux
Χρησιμοποιούμε κρύο γάλα
Μπορούμε να παρασκευάσουμε μπεσαμέλ με κρύο γάλα, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Ζεσταίνουμε το γάλα μας για ένα με δύο λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθέτουμε όλο το γάλα μαζί
Η προσθήκη όλου του γάλακτος με τη μια θα έχει σαν αποτέλεσμα να σβολιάσει το μίγμα μας, ιδιαίτερα αν χρησιμοποιούμε κρύο γάλα. Προσθέτουμε περίπου το ένα τέταρτο του ζεστού γάλακτος και ανακατεύουμε δυνατά ώστε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι πριν προσθέσουμε αργά το υπόλοιπο γάλα.
Δεν μαγειρεύουμε όσο και όπως πρέπει
Η μπεσαμέλ απαιτεί περισσότερα από ένα απλό ψήσιμο και λίγο σταθερό χτύπημα πριν φτάσει στη σωστή υφή. Γενικά είναι καλύτερα το ψήσιμο να γίνεται πολύ αργά γιατί με τη θερμότητα τα μόρια του αλευριού σκληραίνουν και δεν αναμιγνύονται εύκολα με το υγρό με αποτέλεσμα να μη δένει σωστά η σάλτσα.
olivemagazine.gr
Δημοφιλή
Έγκυος η Κατερίνα Καινούργιου
Κρήτη: Έστηναν νέο άσυλο στον Σταυρό για να παίρνουν μίζες - Ο ρόλος του διοικητή του Νοσοκομείου Χανίων και ενός συνδικαλιστή
Εφιάλτης για 19χρονη στη Ρόδο: Την οδήγησε στην τουαλέτα του μπαρ και τη βίασε
Τραγωδία στο Λασίθι: 57χρονος εντοπίστηκε νεκρός στην αυλή του σπιτιού του - Δίπλα του βρέθηκε αιχμηρό αντικείμενο
Ηράκλειο: Ο 14χρονος μιλά για την επίθεση στον 60χρονο – Τι δήλωσε ο πατέρας του
ΔΕΔΔΗΕ: Διακοπές ρεύματος σήμερα Τρίτη (9/9) στην Κρήτη – Δείτε που και τι ώρες
Ζώδια: Oι προβλέψεις για σήμερα Τρίτη 9/9
Αγωνία για 11χρονο αγόρι: Χτύπησε σοβαρά στο κεφάλι πέφτοντας από το ποδήλατο - Νοσηλεύεται διασωληνωμένος
Kρήτη: Aύριο το τελευταίο αντίο στον 17χρονο Γιώργο που έχασε τη ζωή του στην άσφαλτο