Συνταγή για κρεμμυδόπιτα… από την Μύκονο

Πρόκειται για δημοφιλή πίτα του νησιού

Η πιο φημισμένη πίτα της Μυκόνου έχει ψωμένιο φύλλο και πλούσια γέμιση, με μπόλικο ξερό κρεμμύδι, για να γλυκάνει η ξινούτσικη τυροβολιά. Την κρεμμυδόπιτα, οι μυκονιάτες την συνηθίζουν με το πρωινό τους. Δείτε πως να την φτιάξετε.

20′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά
Τεμάχια: για 1 ταψί 28 εκ.
Για το φύλλο (για ταψί 28 εκ.)
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
150 ml ελαιόλαδο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
3 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
2 αυγά
1 κιλό μυκονιάτικη τυροβολιά ή φρέσκια μυζήθρα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τη μυκονιάτικη κρεμμυδόπιτα, κάνουμε ως εξής: Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο, προσθέτουμε περίπου 300 ml νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Παράλληλα, σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C στη λειτουργία του αέρα.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια λεία επιφάνεια και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
Ανοίγουμε τα δύο κομμάτια ζύμης με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 3 χλστ.
Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί και απλώνουμε το μεγαλύτερο φύλλο, έτσι ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα.
Αδειάζουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το δεύτερο, μικρότερο φύλλο.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης, πιέζοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια και χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι βαθιά, σχεδόν μέχρι τη μέση της πίτας, σε ρόμβους.
Ψήνουμε για μία ώρα, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά να ψηθεί και από κάτω (σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί).
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Μυστικά
Η κυρία Μαρία Κουσαθανά προτείνει ανθρακούχο νερό για τη ζύμη, για να γίνει πιο τραγανή.