Ηράκλειο: 14oC

Κόκορας μαγειρεμένος με κρασί

15.02.2025, 10:41

Τέλεια συνταγή με κόκορα

Με πιο ιδιαίτερο, μεστό ψαχνό σε σχέση με το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα, και γεύση γεμάτη, πλούσια και ρουστίκ, ο κόκορας είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γιορτινό κυρίως πιάτο ή για ένα κυριακάτικο οικογενειακό σπέσιαλ γεύμα.

Υλικά

Μερίδες: 8

  • 1 κόκορας  περίπου 3 κιλά σε μερίδες
  • 16 μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα αλλά ολόκληρα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
  • 750 ml κόκκινο ξηρό κρασί
  • 400 γρ. άσπρα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
  • 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
  • 150 γρ. πανσέτα, σε κύβους ή ψιλοκομμένο μπέικον
  • 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 750 ml ζωμός κρέατος ή κότας ή νερό, ζεστό
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

  1. Για τον κόκορα μαγειρεμένο με μπράντι και κρασί (Coq au vin), ξεκινάμε μαρινάροντας το πουλερικό. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κρεμμυδάκια, το κρασί, το μισό θυμάρι και το ένα φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  2. Βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα, τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε στην άκρη. Ξεχωρίζουμε και τα κρεμμύδια σε χωριστό σκεύος. Σουρώνουμε το κρασί σε ένα κατσαρολάκι.
  3. Βράζουμε το κρασί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, ξαφρίζοντας τον βρώμικο αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Αφήνουμε τη σάλτσα αυτή στην άκρη.
  4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα) ή στους 180°C (με αντιστάσεις).
  5. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κόκορα.
  6. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που να μπαίνει και στον φούρνο ή σε μια μαντεμένια κατσαρόλα-γάστρα ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Τα βγάζουμε σε ένα ταψί.
  7. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την πανσέτα ή το μπέικον και τα σοτάρουμε μέχρι να λιώσει το λίπος τους και να πάρουν χρώμα. Τα αδειάζουμε πάνω από τον κόκορα.
  8. Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε κι αυτά στο ταψί.
  9. Ρίχνουμε και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα για 5 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ακόμα λάδι αν χρειάζεται. Τα βγάζουμε στο ταψί.
  10. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, ώστε να καβουρδιστεί.
  11. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό ή το νερό ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Προσθέτουμε το κρασί που συμπυκνώσαμε και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα.
  12. Ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κόκορα, την πανσέτα, τα κρεμμυδάκια με τα καρότα και τα μανιτάρια και προσθέτουμε 2 κλωνάρια θυμάρι κι ένα φύλλο δάφνης.
  13. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
  14. Αφήνουμε να πάρει μια βράση το φαγητό και έπειτα σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε στον φούρνο. Αν δεν έχουμε κατάλληλη κατσαρόλα, μεταφέρουμε τα υλικά σε γάστρα ή σε μεγάλο ταψί που σκεπάζουμε σφιχτά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί το ψαχνό.
  15. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.

Πηγή: gastronomos.gr

πριν από 1 λεπτό
Οικονομία

Συντάξεις Νοεμβρίου: Τι ώρα θα πάνε στα ΑΤΜ οι συνταξιούχοι

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 7 λεπτά
Οικονομία

Νέο φόρο έως και 3 ευρώ στα τσιγάρα σχεδιάζουν οι Βρυξέλλες – Στα 7 ευρώ θα φτάσει το πακέτο

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 13 λεπτά
Ελλάδα

Άλλαξαν οι ώρες κοινής ησυχίας – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι πολίτες

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 19 λεπτά
Ελλάδα

Με το αίμα ενός ακόμη νέου ανθρώπου βάφτηκε η άσφαλτος: Νεκρός 18χρονος σε τροχαίο

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 27 λεπτά
Κρήτη

ΔΕΔΔΗΕ: Που και τι ώρες θα κοπεί σήμερα Δευτέρα (13/10) το ρεύμα στην Κρήτη

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 33 λεπτά
Πνευματικά

Εορτολόγιο: Σε ποιους να πείτε «Χρόνια Πολλά» σήμερα Δευτέρα 13 Οκτωβρίου

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 38 λεπτά
Κόσμος

Γάζα: Από ώρα σε ώρα η απελευθέρωση των ισραηλινών ομήρων από τη Χαμάς – Δείτε live εικόνα

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 46 λεπτά
Καιρός

Καιρός: Με συννεφιά, βοριαδάκι και ασθενείς βροχές ξεκινά η εβδομάδα στην Κρήτη

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 4 ώρες
Τεχνολογία

iPhone: Γιατί δεν πρέπει να το βάλουμε σε ρύζι εάν βραχεί

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 7 ώρες
Style

Οκτώβριος 2025: Αυτά τα 2 ζώδια θα περάσουν δύσκολα, όμως στο τέλος του μήνα θα ανταμειφθούν!

Διαβάστε περισσότερα

CretaOne TV

Δείτε όλα τα βίντεο του CretaOne TV εδώ

Παρακολουθήστε τώρα →