Ρεβύθια με σπανάκι και πελτέ

Δείτε τη συνταγή 

Τα ρεβύθια αλλιώς, σε μια λαχταριστή συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια, με πελτέ και μπόλικο, θρεπτικό σπανάκι.

Υλικά
Μερίδες: 5-6

• 400 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
• 1 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• ο χυμός από 1/2 λεμόνι
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε ρεβύθια με σπανάκι και πελτέ αρχικά ρίχνουμε, σε βαθιά κατσαρόλα, τα ρεβύθια, τη δάφνη και νερό τόσο που να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
• Στη συνέχεια, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια και να απορροφήσουν το περισσότερο νερό.
• Ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.
• Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά.
• Έπειτα, σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε το σπανάκι. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.
• Ρίχνουμε τα ρεβύθια με το ζουμί τους, το λεμόνι, αλατοπίπερο και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 10 -14 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πηγή: gastronomos.gr