Φρικασέ με μανιτάρια

Δείτε τη συνταγή 

Μανιτάρια, μαρούλια, σέσκουλα, σπανάκι, μυρωδικά… Ετοιμάζουμε στα γρήγορα και το αυγολέμονο και έχουμε ένα φρικασέ χορτοφαγικό και απολαυστικά πλούσιο.

Υλικά
Μερίδες: 4-5

• 600 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στη μέση (τα μικρά, ολόκληρα)
• 3 μέτρια μαρούλια, χοντροκομμένα
• 2 μάτσα σέσκουλα, χοντροκομμένα
• 500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• ο χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε το πλούσιο φρικασέ με μανιτάρια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα μαρούλια, τα σέσκουλα και το σπανάκι.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και τα ζεσταίνουμε (χωρίς λάδι ή νερό) σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να μειωθεί ο όγκος τους.
• Προσθέτουμε το λάδι, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να υπερκαλύψει τα υλικά κατά 1 εκ., αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
• Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Αυγολέμονο

• Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα αυγά με τον χυμό και το αλεύρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε σταδιακά ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.
• Αδειάζουμε στο φρικασέ, προσθέτουμε τον άνηθο και σείουμε την κατσαρόλα ώστε να πάνε παντού.

Πηγή: gastronomos.gr