Λαζάνια με κοτόπουλο

Δείτε τη συνταγή 

Φαγητό εύκολο στη μεταφορά, χορταστικό, πεντανόστιμο και κόμφορτ, με τη θαλπωρή του σπιτικού τραπεζιού. Τρώγεται ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά
Μερίδες: για ταψί διαστάσεων 32 x 38 εκ., περίπου για 8 μερίδες

• 500 γρ. (1 πακέτο) λαζάνια
• 3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (τα κόβουμε εγκάρσια στη μέση και τα χτυπάμε ελαφρώς με τον μπάτη, το ειδικό σφυράκι για το χτύπημα των κρεάτων, ώστε να σχηματιστούν 6 λεπτά και πλατιά φιλέτα, σαν σνίτσελ)
• 700 γρ. μοτσαρέλα, χοντροτριμμένη (παραδοσιακό τυρί της νότιας Ιταλίας, φρέσκο, σχετικά μαλακό αι λαστιχωτό, με υπόλευκο χρώμα και απαλό άρωμα – η μοτσαρέλα ντι μπουφάλα γίνεται από το γάλα νεροβούβαλου και είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, ενώ στην αγορά βρίσκουμε και από γάλα αγελάδος)
• 200 γρ. παρμεζάνα, χοντροτριμμένη
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 840 γρ. (2 κονσέρβες) ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μούλτι
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σάλτσα ντομάτας

• Για να ετοιμάσουμε τα λαζάνια με κοτόπουλο σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς
• Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1/2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι.
• Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
• Βάζουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Λαζάνια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά για 2-3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με φρέσκο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε (σε δόσεις) το κοτόπουλο για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
• Το βγάζουμε σε ένα σκεύος, τα αλατοπιπερώνουμε.
• Ρίχνουμε περίπου 1 κουτάλα της σούπας από τη σάλτσα ντομάτας στο ταψί και την απλώνουμε ώστε να καλύψει όλο τον πυθμένα
• Σκορπίζουμε λίγη από την παρμεζάνα και από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια.
• Ρίχνουμε ομοιόμορφα άλλη μία κουτάλα της σούπας από τη σάλτσα ντομάτας, λίγη παρμεζάνα και απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το κοτόπουλο.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και καλύπτουμε με την τελευταία στρώση λαζάνια.
• Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, σκορπίζουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα και καλύπτουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με τη μοτσαρέλα
• Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε κομμάτια στο μέγεθος του μπολ που θα το μεταφέρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr