Μελομακάρονα ισλί με κάστανο: η πιο γιορτινή, πλούσια εκδοχή τους

Κάστανο στη ζύμη και στη γέμιση για άρωμα, βάθος και ασύγκριτη υφή

Τα παραδοσιακά σμυρναίικα ισλί μεταμορφώνονται σε ένα γλυκό-έκπληξη: με αλεύρι κάστανου στη ζύμη και βελούδινο πουρέ κάστανου στο εσωτερικό, προσφέρουν μια μελωμένη, αρωματική εμπειρία που απογειώνει το κλασικό μελομακάρονο.

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30′ 
25′ ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 55′

Υλικά

Κομμάτια: 28-10

Ζύμη

• 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 350 γρ. αλεύρι μαλακό
• 100 γρ. αλεύρι από κάστανο (στο τμήμα με τα προϊόντα ειδικής διατροφής ή στα βιολογικά τρόφιμα και σε καλά παντοπωλεία και ντελί)
• 30 γρ. ζάχαρη
• 1 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό)
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 125 ml νερό

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Εγκατάλειψη στο εκκλησάκι του Αγίου Ανδρέα στο Πολιτιστικό (φωτογραφίες)

Γέμιση

• 400 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα έτοιμα, προβρασμένα κάστανα σε συσκευασία βάκουμ)
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 500 ml νερό

Σιρόπι

• 450 γρ. ζάχαρη
• 350 ml νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 100 γρ. μέλι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τα ισλί, ξεκινάμε με τη γέμιση. Σε ένα κατσαρολάκι (που να χωράει άνετα τα κάστανα) ρίχνουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός).
2. Μόλις η στάθμη του νερού κατέβει και φτάσει περίπου στο 1 εκ., αποσύρουμε από τη φωτιά (η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει λιγότερο από 25 λεπτά, γι’ αυτό έχουμε τον νου μας και ελέγχουμε τακτικά την κατσαρόλα).
3. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον πολυκόφτη και πολτοποιούμε σε έναν λείο πουρέ.
4. Τον αδειάζουμε σε μπολ και τον αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τον χρειαστούμε, για να σφίξει.

Ζύμη

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε και αφήνουμε να χλιαρύνει.
2. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα δύο άλευρα, τη ζάχαρη, τα σποράκια βανίλιας και το μπέικιν πάουντερ.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το χλιαρό βούτυρο και το νερό.
4. Ζυμώνουμε καλά με τον γάντζο μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη απαλή στην αφή, με μαλακή σύσταση και λιπαρή, βουτυράτη.
5. Σκεπάζουμε τον κάδο με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά το λιγότερο, έως 1 ώρα.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Λαδώνουμε μια λαμαρίνα.
7. Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο. Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης με μέγεθος όσο ένα καρύδι και βάρος περίπου 30 γρ. Το πλάθουμε σε μπαλάκι και με τις παλάμες μας το ανοίγουμε σε λεπτό, στρογγυλό δίσκο όσο ένα πιατάκι του καφέ.
8. Στο κέντρο του βάζουμε 1 κουτ. γλυκού γέμιση και το σκεπάζουμε με τρεις από τις «πλευρές» του δίσκου ζύμης, ώστε να φτιάξουμε ένα τριγωνάκι, με τις άκρες της ζύμης να ενώνονται.
9. Βάζουμε το τριγωνάκι-ισλί στο λαδωμένο ταψί και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να τελειώσουν. Συνολικά βγαίνουν 28-30 ισλί.
10. Με ένα τσιμπιδάκι για τα φρύδια τσιμπάμε τη ζύμη φτιάχνοντας, όσο μπορούμε, ένα σχέδιο «ψαροκόκαλο» στην επιφάνεια κάθε ισλί. Αν δεν μπορούμε με το τσιμπιδάκι, φτιάχνουμε το σχέδιο με ένα καθαρό, πυκνό χτενάκι ή με δύο πιρούνια που διασταυρώνουμε τα δόντια τους.
11. Ψήνουμε τα ισλί για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
12. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Σιρόπι

1. Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα, μέχρι να πάρουν βράση.
2. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και αφαιρούμε την κανέλα.
3. Φέρνουμε όλα τα ισλί στο κέντρο του ταψιού, κολλητά, αλλά σε μονή στρώση, και με ένα κουτάλι τα περιχύνουμε με το μισό ζεστό σιρόπι.
4. Τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά, τα αναποδογυρίζουμε μέσα στο ταψί και τα σιροπιάζουμε ξανά, με τον ίδιο τρόπο, με το υπόλοιπο σιρόπι. Τα αφήνουμε έτσι για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Αν τα θέλουμε πιο έντονα σιροπιαστά και μαλακά, τα αναποδογυρίζουμε ξανά και τα αφήνουμε μέσα στο ταψί μέχρι να τραβήξουν όλο το σιρόπι. Αν τα θέλουμε τραγανά, τα βγάζουμε από το ταψί μετά το σιρόπιασμα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε σχάρα.

Πηγή: Γαστρονόμος