Κρήτη: Το μεγάλο στοίχημα της τυροκομίας -Ποιότητα, επιστημονική τεκμηρίωση και εξαγωγές (βίντεο)

Τι δήλωσε στο ραδιόφωνο του CRETAONE 102,3 o Σπύρος Μπαλαντίνος

Τον δικό της «οδικό χάρτη» για το μέλλον αποκτά η κρητική τυροκομία μέσα από ένα νέο, στοχευμένο πρόγραμμα που φιλοδοξεί να απαντήσει στα πραγματικά προβλήματα του κλάδου, χωρίς να αλλοιώσει τον χαρακτήρα και την ποιότητα των προϊόντων.

Όπως ξεκαθαρίζει ο Πρόεδρος Τυροκόμων Νομού Χανίων και εντεταλμένος περιφερειακός σύμβουλος για τη διασύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό, Σπύρος Μπαλαντίνος, μιλώντας στο CRETAONE 102,3 και στον Γιάννη Ραψομανίκη, στόχος του σχεδίου δεν είναι να αλλάξει η καθημερινότητα του τυροκόμου, αλλά να στηριχθεί να τεκμηριωθεί και να αναδειχθεί αυτό που ήδη γίνεται σωστά.

«Το πιθανότερο είναι ότι δεν θα αλλάξει τίποτα και αυτό είναι ευχάριστο», τονίζει χαρακτηριστικά, επισημαίνοντας ότι η Κρήτη παράγει ήδη εξαιρετικής ποιότητας τυριά. Εκείνο που λείπει, ωστόσο, είναι η απόδειξη και η ανάδειξη αυτής της ποιότητας με επιστημονικά, οργανωμένα και στρατηγικά εργαλεία.

Ένα πρόγραμμα «από τυροκόμους για τυροκόμους»

Το πρόγραμμα εγκρίθηκε από την Περιφέρεια Κρήτης έπειτα από εισήγηση των ίδιων των ανθρώπων του κλάδου, οι οποίοι κατέθεσαν τα προβλήματα και τους προβληματισμούς τους. Παρότι το συνολικό κονδύλι δεν θεωρείται μεγάλο για την έκταση του έργου, χαρακτηρίζεται «συμπιεσμένο αλλά ουσιαστικό», με στόχο όπως σημειώνει ο κ. Μπαλαντίνος, να πολλαπλασιαστεί το τελικό αποτέλεσμα μέσα από προσωπική δουλειά και συνέργειες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Θλίψη στο Ηράκλειο για την λατρευτή Μαρία που έφυγε από την ζωή

Βασική φιλοσοφία του σχεδίου είναι η δημιουργία βάσεων για έναν μακροπρόθεσμο στρατηγικό σχεδιασμό της κρητικής τυροκομίας, με άμεσα όμως αποτελέσματα, καθώς το πρόγραμμα έχει διάρκεια μόλις ενός έτους.

 Οι τέσσερις πυλώνες του σχεδίου

Ο σχεδιασμός, όπως υπογράμμισε ο κ. Μπαλαντίνος, βασίζεται σε τέσσερις διακριτούς αλλά αλληλοσυμπληρούμενους πυλώνες:

• Χαρτογράφηση και ανάλυση του κλάδου

Στον πρώτο πυλώνα προβλέπεται μια συνολική χαρτογράφηση της κρητικής τυροκομίας, από την κτηνοτροφία και τις ζωοτροφές έως τον τελικό καταναλωτή. Θα πραγματοποιηθούν κοστολογήσεις, θα εντοπιστούν αδυναμίες και σημεία συμφόρησης, αλλά και πεδία στα οποία μπορούν να γίνουν παρεμβάσεις. Πρόκειται για μια βάση δεδομένων και στοιχείων «ακαδημαϊκού χαρακτήρα», που θα αποτελέσει θεμέλιο για κάθε επόμενη κίνηση.

• Επιστημονική τεκμηρίωση της ποιότητας

Ο δεύτερος πυλώνας αφορά τη συνεργασία με ερευνητικά ιδρύματα, με στόχο την επιστημονική τεκμηρίωση της μοναδικότητας των κρητικών τυριών. Διατροφικά χαρακτηριστικά, προβιοτικά στοιχεία και ιδιαίτερα ποιοτικά γνωρίσματα που μέχρι σήμερα αποτελούν «κοινή γνώση» μεταξύ των τυροκόμων, θα αποτυπωθούν επιστημονικά, ώστε να μπορούν να υποστηρίξουν την αξία των προϊόντων στις αγορές.

• Ψηφιακή προβολή και εξωστρέφεια

Ο τρίτος πυλώνας εστιάζει στην οργανωμένη ψηφιακή παρουσία, με στοχευμένη προβολή στα social media και τα διαδικτυακά μέσα. Στόχος είναι η σύγχρονη, συνεπής και εστιασμένη ανάδειξη των κρητικών τυριών, προσαρμοσμένη στα δεδομένα της εποχής.

• Storytelling και πολιτισμικό αποτύπωμα

Τέλος, ο τέταρτος πυλώνας αφορά τη συλλογή και οργάνωση του «αφηγήματος» της κρητικής τυροκομίας. Ιστορικά στοιχεία, παραδόσεις, πρακτικές και διαδρομές που διαμόρφωσαν τον κλάδο θα συγκεντρωθούν σε ένα ψηφιακό αρχείο, διαθέσιμο τόσο στα τυροκομεία όσο και σε μελλοντικές δράσεις προβολής.

Κατακερματισμένος κλάδος – περιορισμένες εξαγωγές

Σήμερα στην Κρήτη λειτουργούν περίπου 120 τυροκομεία, εκ των οποίων το 90% είναι μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις με έως οκτώ εργαζόμενους. Παρά την υψηλή ποιότητα των προϊόντων, οι εξαγωγές παραμένουν χαμηλές, κινούμενες στα 3,5 – 4 εκατ. ευρώ ετησίως, με σχεδόν το σύνολο να κατευθύνεται στην Κύπρο. Το ποσοστό αυτό αντιστοιχεί μόλις στο 0,7% των συνολικών εξαγωγών της Κρήτης.

Στο πλαίσιο του προγράμματος θα πραγματοποιηθεί και αντίστροφη μελέτη αγορών, με επιτόπια έρευνα σε διεθνείς εκθέσεις και συναντήσεις με αγοραστές, ώστε να εντοπιστούν τα εμπόδια, οι απαιτήσεις και οι ρεαλιστικοί στόχοι για το εξωτερικό.

Πρώτη ύλη υπάρχει – ζητούμενο η οργάνωση

Όπως υπογραμμίζει ο κ. Μπαλαντίνος, το πρόβλημα δεν είναι η έλλειψη πρώτης ύλης. Περίπου το ένα τρίτο του παραγόμενου γάλακτος της Κρήτης, περίπου 25.000 τόνοι, φεύγει σήμερα για επεξεργασία εκτός νησιού. Παράλληλα, μικρές αυξήσεις παραγωγής ανά τυροκομείο θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε σημαντικά συνολικά μεγέθη, χωρίς πίεση στο σύστημα.

Η φιλοσοφία, ωστόσο, δεν είναι η μαζική παραγωγή. «Δεν είμαστε μαζικοί, είμαστε ποιοτικοί», τονίζει, ξεκαθαρίζοντας ότι η Κρήτη δεν μπορεί -ούτε πρέπει- να απευθυνθεί σε αγορές που ζητούν τεράστιους όγκους, αλλά σε στοχευμένες αγορές ποιότητας.

Σε μια περίοδο που η Κρήτη φέρει τον τίτλο της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης, η τυροκομία βρίσκεται μπροστά σε μια κρίσιμη καμπή. Όπως τονίζει ο Σπύρος Μπαλαντίνος, «δεν θέλουμε να αλλάξουμε τον τρόπο που δουλεύει ο τυροκόμος, θέλουμε να προστατεύσουμε και να αποδείξουμε την αξία αυτού που ήδη παράγουμε».

Ο νέος οδικός χάρτης δεν φιλοδοξεί να δημιουργήσει μαζικές παραγωγές, αλλά να θέσει τις βάσεις για έναν συντονισμένο και βιώσιμο στρατηγικό σχεδιασμό, που θα στηρίζει τις οικογενειακές επιχειρήσεις, την κτηνοτροφία και την τοπική οικονομία. «Στόχος μας είναι» καταλήγει, «να διασφαλίσουμε ένα σταθερό μέλλον για την κρητική τυροκομία, με ποιότητα, συνεργασία και προστιθέμενη αξία για τον τόπο».

Δείτε το σχετικό απόσπασμα: