Αφράτο πεϊνιρλί με γέμιση κιμά

Μια καταπληκτική συνταγή που θα τους ξετρελάνει όλους

Αφράτο πεϊνιρλί με γέμιση κιμά! Η εύκολη ζύμη πεϊνιρλί έχει ένα μυστικό για πολύ νοστιμιά!

Υλικά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι δυνατό
• 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
• 1 φακελάκι μαγιά
• Νερό χλιαρό όσο πάρει (περίπου 1½ φλ)
• 2 πρέζα/ες ζάχαρη
• 50 γρ. λιωμένο βούτυρο (χλιαρό)
• Έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο

Για τη γέμιση

• 350 γρ. κιμά (μοσχάρι)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μέτριες ντομάτες ή ντοματίνια
• Λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• διάλυμα αυγού (ή λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα του πεινιρλί)

Για την εύκολη ζύμη του πεϊνιρλί με κιμά

• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο.
• Ψιχουλιάζουμε με τα δάχτυλα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
• Διαλύουμε το αλάτι στο νερό το ρίχνουμε στο αλεύρι κι ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
• Αντί για σκέτο νερό μπορούμε να προσθέσουμε μισό νερό και μισό γάλα χλιαρό.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Η ζύμη πεϊνιρλί είναι έτοιμη όταν από το ζύμωμα γίνει απαλή κι εύπλαστη.
• Τη βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο μπολ.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να διπλασιαστεί.
• Περίπου για 1 ώρα.
• Όταν η ζύμη φουσκώσει και ξεκουραστεί, την αδειάζουμε στον πάγκο, τη ζυμώνουμε λίγα λεπτά και τη χωρίζουμε στα τέσσερα.
• Σε λαμαρίνα, ακουμπάμε λαδόκολλα.
• Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε 4 οβάλ φύλλα με πάχος περίπου μισό εκατοστό.
• Βάζουμε τα οβάλ φύλλα στη λαμαρίνα.
• Ισομοιράζουμε τη γέμιση με τον κιμά.
• Αφήνουμε 1 εκατοστό κενό περιμετρικά.
• Ανασηκώνουμε τις άκρες και σχηματίζουμε βαρκούλες.
• Τσιμπάμε τις ενώσεις.
• Τα αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά.
• Αλείφουμε με διάλυμα αυγού.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 210 με 220°C.
• Στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, περίπου για 25 λεπτά να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Για την γέμιση του πεϊνιρλί με κιμά

• Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε την πιπεριά και τη ντομάτα.
• Αλατίζουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά να μαραθούν, σβήνουμε με το ξύδι.
• Αφήνουμε λίγο τα λαχανικά να κρυώσουν.
• Τα ρίχνουμε στον κιμά.
• Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε τον κιμά.
• Αν θέλουνε προσθέτουμε πάπρικα ή ρίγανη.
• Γεμίζουμε κανονικά τα πεϊνιρλί και τα ψήνουμε.

Μυστικά

• Το πεϊνιρλί με κιμά δεν σερβίρεται ποτέ καυτό.
• Επειδή ο κιμάς στο ψήσιμο κατεβάζει υγρά, πρέπει το καυτό πεϊνιρλί να σταθεί στο ταψί και να μείνει για 10 λεπτά χωρίς να κοπεί, ώστε να τραβήξει τα υγρά του.
• Αν θέλουμε, στα τελευταίο λεπτά του ψησίματος πασπαλίζουμε λίγο κασέρι κι αφήνουμε να λιώσει.
• Η οξύτητα του λεμονιού στα λαχανικά δίνει ένταση στο πεϊνιρλί.

Πηγή: argiro.gr