Αβοκάντο τοστ με αυγά scrambled από τον Άκη Πετρετζίκη

Θα χρειαστείτε:

• 2 φέτες ψωμί για τοστ
• 4 αυγά, μεσαία
• 1 αβοκάντο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ανθό αλατιού
• ντοματίνια
• ρόκα

Μέθοδος εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μεταφέρουμε τις φέτες ψωμιού και ραντίζουμε με ½-1 κ.σ. ελαιόλαδο την κάθε πλευρά.
• Φρυγανίζουμε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά και μεταφέρουμε τις φέτες ψωμιού σε ένα πιάτο, αφήνοντας το τηγάνι στη φωτιά.
• Σπάμε σε ένα μπολ τα αυγά και αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, στρίβουμε με τα χέρια μας τα 2 κομμάτια από τις αντίθετες κατευθύνσεις, και το ανοίγουμε.
• Αφαιρούμε το κουκούτσι καρφώνοντας ένα μαχαίρι και αφήνουμε το μισό στην άκρη για μετά.
• Αφαιρούμε τη σάρκα από το μισό αβοκάντο διαλύοντας τη με ένα πιρούνι μέσα στη φλούδα και τη μεταφέρουμε στο μπολ με τα αυγά.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με το πιρούνι μέχρι να σπάσουν τα αυγά και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μείγμα από το μπολ.
• Ψήνουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης.
• Μεταφέρουμε τα scrambled eggs πάνω από το ψωμί και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Αφαιρούμε με ένα κουτάλι ολόκληρη τη σάρκα από το άλλο μισό αβοκάντο και τη μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής.
• Κόβουμε το αβοκάντο σε πλάγιες φέτες και το μοιράζουμε πάνω από τα αυγά.
• Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι και ανθό αλατιού.
• Σερβίρουμε με ρόκα και ντοματίνια.