Η θέση αποθήκευσης, οι μεταβολές της θερμοκρασίας και τα λάθη που μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλεια των αυγών

Τα αυγά αποτελούν ένα από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα στην ελληνική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται στο πρωινό, στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική και σε δεκάδες καθημερινές συνταγές.

Παρότι οι περισσότεροι γνωρίζουμε ότι χρειάζονται σωστή συντήρηση, μια λεπτομέρεια συχνά περνά απαρατήρητη: το σημείο στο οποίο τα τοποθετούμε μέσα στο ψυγείο.

Πολλά ψυγεία διαθέτουν ειδικές θήκες αυγών στην πόρτα. Είναι, όμως, αυτή η καταλληλότερη θέση;

Γιατί η πόρτα του ψυγείου δεν είναι πάντα ιδανική;

Η πόρτα είναι το τμήμα του ψυγείου που εκτίθεται συχνότερα στις μεταβολές της θερμοκρασίας.

Κάθε φορά που την ανοίγουμε, ο θερμότερος αέρας του δωματίου έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα που βρίσκονται στις θήκες της.

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα αυγά αλλοιώνονται αυτομάτως όταν τοποθετούνται στην πόρτα.

Ωστόσο, ένα εσωτερικό ράφι με πιο σταθερή θερμοκρασία αποτελεί συνήθως προτιμότερη επιλογή για τη διατήρησή τους στο σπίτι.

Ποια είναι η καλύτερη θέση;

Μια πρακτική λύση είναι να τοποθετείτε τα αυγά σε εσωτερικό ράφι του ψυγείου, μέσα στην αρχική τους συσκευασία.

Έτσι προστατεύονται καλύτερα από χτυπήματα, περιορίζεται η άμεση επαφή τους με άλλα τρόφιμα και παραμένουν διαθέσιμες οι πληροφορίες της συσκευασίας.

Η αρχική καρτέλα αναγράφει συνήθως την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας και στοιχεία που βοηθούν στην αναγνώριση του προϊόντος.

Αποφύγετε να τα τοποθετείτε σε σημείο όπου μπορεί να παγώσουν ή να χτυπηθούν από άλλα αντικείμενα.

Ποια θερμοκρασία πρέπει να έχει το ψυγείο;

Για την ασφαλή συντήρηση ευπαθών τροφίμων, το ψυγείο πρέπει να λειτουργεί σε κατάλληλη χαμηλή θερμοκρασία.

Μια συνηθισμένη πρακτική είναι η ρύθμιση γύρω στους 4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα, χωρίς να προκαλείται κατάψυξη των τροφίμων.

Η πραγματική θερμοκρασία μπορεί να διαφέρει ανάμεσα στα ράφια, αλλά και ανάλογα με το πόσο γεμάτο είναι το ψυγείο.

Ένα θερμόμετρο ψυγείου μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της λειτουργίας του.

Γιατί στο σούπερ μάρκετ τα αυγά βρίσκονται συχνά εκτός ψυγείου;

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα αυγά κατηγορίας Α συνήθως διατίθενται στο λιανεμπόριο χωρίς να έχουν προηγουμένως ψυχθεί.

Η πρακτική σχετίζεται, μεταξύ άλλων, με την αποφυγή έντονων μεταβολών θερμοκρασίας που μπορούν να προκαλέσουν συμπύκνωση υγρασίας πάνω στο κέλυφος.

Στο σπίτι, όμως, η συντήρηση σε σταθερή ψυχρή θερμοκρασία είναι μια κατάλληλη πρακτική.

Αφού τα τοποθετήσετε στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τις επαναλαμβανόμενες μετακινήσεις τους από το κρύο σε θερμό περιβάλλον και αντίστροφα.

Πρέπει να πλένουμε τα αυγά πριν τα αποθηκεύσουμε;

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι το πλύσιμο των αυγών πριν από την αποθήκευση.

Το κέλυφος διαθέτει φυσικά προστατευτικά χαρακτηριστικά και το ακατάλληλο πλύσιμο μπορεί να επηρεάσει την επιφανειακή προστασία του.

Για τον λόγο αυτό, δεν συνιστάται να πλένουμε τα αυγά εκ των προτέρων για να τα βάλουμε στο ψυγείο.

Εάν ένα αυγό είναι πολύ λερωμένο ή έχει εμφανείς φθορές, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή.

Τι κάνουμε με τα ραγισμένα αυγά;

Ένα ραγισμένο κέλυφος δεν προσφέρει την ίδια προστασία απέναντι σε μικροοργανισμούς.

Εάν αγοράσετε αυγά με ραγισμένο ή σπασμένο κέλυφος, είναι προτιμότερο να μην τα χρησιμοποιήσετε.

Επίσης, αποφύγετε την επαφή του περιεχομένου των αυγών με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

Μετά τον χειρισμό ωμών αυγών, πλένετε καλά τα χέρια και καθαρίζετε τις επιφάνειες και τα σκεύη που χρησιμοποιήθηκαν.

Πόσο καιρό διατηρούνται;

Η ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία αποτελεί βασικό σημείο αναφοράς.

Για τα αυγά κατηγορίας Α στην ευρωπαϊκή αγορά, η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας ορίζεται με βάση συγκεκριμένους κανόνες και δεν πρέπει να συγχέεται με εγγύηση ασφάλειας ανεξάρτητα από τις συνθήκες συντήρησης.

Η σωστή αποθήκευση παραμένει απαραίτητη ακόμη και όταν η ημερομηνία δεν έχει παρέλθει.

Εάν υπάρχει αμφιβολία για την κατάσταση ενός αυγού, ιδιαίτερα λόγω κακής συντήρησης, είναι ασφαλέστερο να μην καταναλωθεί.

Το τεστ με το νερό δείχνει αν είναι ασφαλές;

Μια γνωστή πρακτική είναι να βάζουμε το αυγό σε ένα ποτήρι νερό και να παρατηρούμε αν επιπλέει.

Η συμπεριφορά του σχετίζεται με το μέγεθος του αεροθαλάμου και μπορεί να δώσει μια ένδειξη για την ηλικία του.

Ωστόσο, δεν αποτελεί αξιόπιστο τεστ μικροβιολογικής ασφάλειας.

Ένα αυγό που βυθίζεται δεν είναι απαραίτητα απαλλαγμένο από παθογόνους μικροοργανισμούς.

Γιατί έχει σημασία το καλό μαγείρεμα;

Τα ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα αυγά μπορεί να ενέχουν κίνδυνο τροφιμογενών λοιμώξεων, όπως από σαλμονέλα.

Το επαρκές μαγείρεμα μειώνει αυτόν τον κίνδυνο.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν το φαγητό προορίζεται για εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Για συνταγές που απαιτούν ωμό αυγό, τα παστεριωμένα προϊόντα αποτελούν ασφαλέστερη επιλογή.

Το μικρό λάθος που αξίζει να διορθώσετε

Η θήκη της πόρτας μπορεί να είναι βολική, αλλά η ευκολία δεν αποτελεί το μοναδικό κριτήριο σωστής συντήρησης.

Η αποθήκευση των αυγών στην αρχική τους συσκευασία, σε εσωτερικό ράφι με σταθερή θερμοκρασία, σε συνδυασμό με την προσοχή στην ημερομηνία και στο μαγείρεμα, είναι απλές κινήσεις που βοηθούν στην ασφαλέστερη χρήση τους.

#ΑΥΓΑ