Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή
Τα πιο νόστιμα κεκάκια καρότου για μικρούς και μεγάλους χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
Για τα muffins:
- 2 αυγά
- 140 γρ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. μέλι
- 140 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 180 γρ. καρότα, τριμμένα
- 80 γρ. μαύρες σταφίδες
- 60 γρ. ξανθές σταφίδες
- 100 γρ. καρύδια, τριμμένα
- 1 κ.γ. γεμάτο μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 βανιλίνη
- 1 πρέζα αλάτι
- Για το γλάσο
- 250 γρ. τυρί κρέμα
- 70 γρ. μέλι
- Για το σερβίρισμα
- κανέλα
- καρύδια, τριμμένα
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το ελαιόλαδο και το μέλι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
- Ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ το αλεύρι, τα τριμμένα καρότα, τις σταφίδες, τα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, τη βανιλίνη και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Ρίχνουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Κόβουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε 12 κύκλους διαμέτρου περίπου 10 εκ. και τους τοποθετούμε στις θήκες μίας φόρμας για muffins12 θέσεων.
- Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες.
- Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στην πάνω σχάρα.
- Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για το γλάσο:
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και το μέλι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να σφίξει καλά το μείγμα.
- Απλώνουμε από 1 κ.σ. σε κάθε muffin και σερβίρουμε με κανέλα και καρύδια.

Δημοφιλή
Παραλίγο τραγωδία στον Άγιο Νικόλαο: ΙΧ έτρεχε με ιλιγγιώδη ταχύτητα και διέλυσε τα πάντα
Θλίψη στο Ηράκλειο για τον χαμό της αγαπητής Σταυρούλας
Αιματηρή συμπλοκή στο Ηράκλειο: Δύο άνδρες μαχαιρώθηκαν μεταξύ τους με το ίδιο μαχαίρι
Ξανά βγήκαν τα όπλα στην Κρήτη: Έριχνε κατά ριπάς μπαλωθιές!
Λάρισα: «Έσκασαν» από φαγητό και ποτό και κατέληξαν στα επείγοντα
Ανελέητο ξύλο με κλωτσιές μέχρι λιποθυμίας μεταξύ ανηλίκων για τα μάτια μιας κοπέλας – Σοκαριστικό βίντεο
Θολό τοπίο στην Κρήτη από αφρικανική σκόνη - Πιθανές βροχές το απόγευμα
Χανιά: Λύθηκε το μυστήριο με τα πολεμικά πλοία στην Σούδα - Δείτε φωτογραφίες
«Μεγάλος Αδελφός» σε τσιγάρα και ποτά – Τι αλλάζει από 16 Απριλίου