Πάμε να δούμε τον τρόπο παρασκευής

Ένα από τα πιο κλασικά, παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα φαγητά της Μακεδονίας, αξεπέραστης γεύσης, είναι αυτό το μελωμένο χοιρινό με πράσα και δαμάσκηνα.

Υλικά

Μερίδες: 8

2 κιλά χοιρινά μάγουλα (τα ζητάμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη μας, επιμελώς καθαρισμένα από το λίπος)
2 κιλά πράσα (χρησιμοποιούμε όλο το λευκό μέρος και λίγο από το τρυφερό πράσινο, ολόκληρα)
500 ml κρασί κόκκινο ξηρό
700 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου, ή νερό
4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
20 ξερά δαμάσκηνα, απύρηνα
2 φύλλα δάφνης
15 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
40 ml ελαιόλαδo
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για το χοιρινό με πράσα και δαμάσκηνα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 140°C. Αλατίζουμε γενναιόδωρα το κρέας.
Ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και το χοιρινό και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα κρασιού, τη μισή ποσότητα ζωμού, όλες τις δάφνες και όλο το σκόρδο. Βράζουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και ζωμό και βράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά.
Μεταφέρουμε τα πράσα μαζί με τα ζουμιά τους σε μια γάστρα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Στον φούρνο τα πράσα θα κρατήσουν το σχήμα τους και δεν θα διαλυθούν. Μεταφέρουμε το χοιρινό και τα ζουμιά του στη γάστρα με τα πράσα.
Προσθέτουμε αλάτι, το φασκόμηλο και το ξίδι και σείουμε τη γάστρα για να ανακατευτούν. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.