Εύκολα γεμιστά χωρίς κιμά του πεντάλεπτου από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

• Αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
• Κόβουμε καπάκι – φέτα από την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες.
• Αφαιρούμε καπάκι – φέτα  κι από την ντομάτα και με κουτάλι, αδειάζουμε σε μπολ τη ψίχα, αν  έχουν κοτσάνι το αφήνουμε επάνω για περισσότερο άρωμα.

Η γέμιση

• Αφήνουμε τα ζουμιά της ντομάτας και τους σπόρους και βάζουμε στο μπλέντερ μόνο τη ψίχα της.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα αλέθουμε.
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το πλιγούρι  (10 κ.σ. όσα είναι και τα λαχανικά μας).
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο.
• Τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.

Στο ταψί

• Γεμίζουμε τα λαχανικά μας κατά τα 3/4.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι τους.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τη πατάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε ανάμεσα τους

Ψήσιμο – Χρόνος

• Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά στους 180 ºC, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα.