Εύκολο ριζότο με φασολάκια, αρακά και δυόσμο

Τα υλικά και η εκτέλεση

Εύκολο ριζότο με λαχανικά. Αρωματικό καλοκαιρινό ριζότο με φασολάκια, αρακά και δυόσμο.

Υλικά

• 1 ματσ. φρέσκο δυόσμο
• Λίγο ανθό αλατιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ¼ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 φλ. ρύζι αρμπόριο
• 1½ ζωμό κότας
• 2 φλ. κατεψυγμένο ψιλό αρακά
• 200 γρ. κατεψυγμένα ψιλά φασολάκια
• 50 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα φύλλα δυόσμου και τα χτυπάμε στο γουδί με το αλάτι, να πολτοποιηθούν.
• Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και συνεχίζουμε την πολτοποίηση μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα.
• Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο, μέχρι να λιώσει, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά να μαλακώσει.
• Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί και να γίνει διάφανο για 1–2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε 1 φλιτζ. ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί και να στεγνώσει το ρύζι.
• Συνεχίζουμε κατά αυτό τον τρόπο ρίχνοντας 1 φλιτζ. ζωμό τη φορά.
• Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τον αρακά και τα φασολάκια και συνεχίζουμε τη διαδικασία με το ζωμό μαγειρεύοντας για 10 λεπτά επιπλέον, μέχρι το ρύζι να είναι al dente.
• Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
• Εκτός φωτιάς, ενσωματώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα και το πέστο δυόσμου.
• Ανακατεύουμε και αμέσως μοιράζουμε το ριζότο σε ρηχά πιάτα.
• Γαρνίρουμε το κάθε πιάτο με μία κουταλιά γιαούρτι το οποίο θα λιώσει με τη ζέστη του φαγητού και θα μετατραπεί σε κρέμα.
• Τρίβουμε πιπέρι και απολαμβάνουμε.

Πηγή: argiro.gr