Ελαιόλαδο: Το λάθος που κάνουν πολλοί στην κουζίνα και αλλοιώνει την ποιότητά του

Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό συστατικό της κρητικής διατροφής, ωστόσο ο τρόπος με τον οποίο το αποθηκεύουμε μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση, το άρωμα και τα πολύτιμα χαρακτηριστικά του

Μπορεί το ελαιόλαδο να έχει μόνιμη θέση σχεδόν σε κάθε ελληνική κουζίνα, όμως μια συνηθισμένη καθημερινή συνήθεια μπορεί να υποβαθμίσει την ποιότητά του χωρίς καν να το αντιληφθούμε.

Πολλοί συνηθίζουν να διατηρούν το μπουκάλι με το λάδι δίπλα στην ηλεκτρική κουζίνα, κοντά στον φούρνο ή πάνω στον πάγκο, σε σημείο που δέχεται άμεσα το φως του ήλιου.

Η πρακτική αυτή μπορεί να φαίνεται βολική, ιδιαίτερα όταν το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται καθημερινά στο μαγείρεμα. Ωστόσο, η έκθεση στη θερμότητα, στο φως και στον αέρα επιταχύνει τις διαδικασίες αλλοίωσης του προϊόντος.

Γιατί το ελαιόλαδο δεν πρέπει να βρίσκεται δίπλα στην κουζίνα

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως οι πολυφαινόλες, που συμβάλλουν στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Ρένια Λουιζίδου: «Είμαι πια σε μια ηλικία που πρέπει να κάνεις ένα βήμα πλάι»

Όταν όμως το λάδι εκτίθεται συστηματικά σε υψηλές θερμοκρασίες ή έντονο φωτισμό, επιταχύνονται οι οξειδωτικές διεργασίες, οι οποίες επηρεάζουν τη σύσταση, το άρωμα και τη γεύση του.

Αυτό σημαίνει ότι ένα ποιοτικό ελαιόλαδο, ακόμη και αν έχει παραχθεί και τυποποιηθεί σωστά, μπορεί σταδιακά να χάσει μέρος των χαρακτηριστικών που το κάνουν να ξεχωρίζει.

Η θερμότητα που εκπέμπεται από τον φούρνο ή τις εστίες μαγειρέματος, αλλά και η ηλιακή ακτινοβολία που εισέρχεται από ένα παράθυρο, αποτελούν παράγοντες που καλό είναι να αποφεύγονται.

Το διάφανο μπουκάλι και το φως

Ένα ακόμη σημείο που συχνά παραβλέπεται είναι η συσκευασία.

Το διάφανο γυάλινο μπουκάλι επιτρέπει στο φως να φτάνει ευκολότερα στο ελαιόλαδο. Γι’ αυτό, όταν το προϊόν πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, προτιμώνται κατάλληλα σκούρα γυάλινα δοχεία ή μεταλλικές συσκευασίες τροφίμων που περιορίζουν την έκθεση στο φως.

Σημαντικό είναι επίσης να κλείνει καλά το καπάκι μετά από κάθε χρήση. Η παρατεταμένη επαφή με το οξυγόνο συμβάλλει στην οξείδωση, ιδιαίτερα όταν ένα μεγάλο δοχείο έχει σχεδόν αδειάσει.

Πού πρέπει να φυλάσσεται σωστά

Για να διατηρήσει καλύτερα τα χαρακτηριστικά του, το ελαιόλαδο χρειάζεται χώρο δροσερό, σκοτεινό και μακριά από πηγές θερμότητας.

Ένα κλειστό ντουλάπι, που δεν βρίσκεται δίπλα στον φούρνο, αποτελεί συνήθως καλύτερη επιλογή από έναν εκτεθειμένο πάγκο.

Το ψυγείο δεν είναι απαραίτητο για τη συνηθισμένη οικιακή αποθήκευση. Σε χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο μπορεί να θολώσει ή να σχηματίσει κρυστάλλους, φαινόμενο που από μόνο του δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει.

Εξίσου σημαντικό είναι να αποφεύγεται η μακροχρόνια φύλαξη σε δοχεία που δεν είναι κατάλληλα για τρόφιμα.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχει αλλοιωθεί

Η υποβάθμιση της ποιότητας δεν είναι πάντοτε ορατή.

Ένα ελαιόλαδο που έχει οξειδωθεί μπορεί να παρουσιάζει δυσάρεστη, ταγγισμένη οσμή και γεύση, αντί για τα χαρακτηριστικά φρουτώδη αρώματα ενός φρέσκου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Το χρώμα, από μόνο του, δεν αποτελεί αξιόπιστο κριτήριο ποιότητας, καθώς επηρεάζεται από την ποικιλία, την ωρίμανση του καρπού και άλλους παράγοντες.

Μια απλή αλλαγή που κάνει τη διαφορά

Για τα νοικοκυριά της Κρήτης, όπου το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται καθημερινά και συχνά προέρχεται από οικογενειακή παραγωγή, η σωστή αποθήκευση έχει ιδιαίτερη σημασία.

Η μεταφορά μικρής ποσότητας σε ένα καθαρό, κατάλληλο μπουκάλι για καθημερινή χρήση και η διατήρηση της υπόλοιπης ποσότητας σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε προστατευμένο χώρο, μπορούν να περιορίσουν την άσκοπη έκθεση στον αέρα και στο φως.

Τελικά, το μεγαλύτερο λάθος δεν βρίσκεται απαραίτητα στον τρόπο που χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο στο φαγητό, αλλά στο σημείο όπου αφήνουμε το μπουκάλι μετά το μαγείρεμα.