Εορταστικό τραπέζι: Πώς ψήνουμε το τέλειο ρολό στον φούρνο χωρίς να στεγνώσει;

Μία πολύ ευέλικτη επιλογή

Το ρολό είναι ένα είδος πιάτου που επιλέγουμε συχνά, είτε όταν προετοιμάζουμε ένα εορταστικό τραπέζι, είτε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι διαφορετικό από το συνηθισμένο ψητό στον φούρνο .

Πρόκειται, δε, για μία πολύ ευέλικτη επιλογή, αφού μπορούμε να το ετοιμάσουμε με οποιοδήποτε είδος κρέατος μάς αρέσει.

Μπορούμε, δηλαδή, να διαλέξουμε ανάμεσα σε μοσχάρι, σε χοιρινό ή σε κοτόπουλο, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, ενώ εάν θέλουμε κάτι πιο ξεχωριστό, μπορούμε να επιλέξουμε αρνί ή κατσίκι, τα οποία είναι πιο άπαχα και δίνουν στο πιάτο έναν διαφορετικό χαρακτήρα.

Ποια κομμάτια κρέατος διαλέγουμε για ρολό

• Μοσχάρι: Λάπα, καπάκι σπαλομπριζόλας, ελιά
• Χοιρινό: Λαιμός, μπούτι, σπαλομπριζόλα, πανσέτα
• Κοτόπουλο: Μπούτι, στήθος
• Αρνί ή Κατσίκι: Μπούτι

Η προετοιμασία

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

«Ασυγκράτητες» οι εισροές υδάτων στο φράγμα Αποσελέμη – Δείτε βίντεο

Όλα τα παραπάνω μέρη κρέατος πρέπει να είναι χωρίς κόκαλο, ενώ θα πρέπει να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να τα κόψει και να τα ανοίξει έτσι ώστε να μπορέσουμε να τα τυλίξουμε σε ρολό.

Στη συνέχεια μπορούμε να τα μαρινάρουμε με μπαχαρικά, φρέσκα μυρωδικά, κρασί, μουστάρδα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Αφού επιλέξουμε τα υλικά της γέμισης, όπως αποξηραμένα δαμάσκηνα ή βερίκοκα και κάποιο ημίσκληρο τυρί, τα απλώνουμε στο κρέας, το τυλίγουμε, το δένουμε πολύ καλά με σπάγκο για να μη βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο, και το βάζουμε στον φούρνο. Αν θέλουμε να σοτάρουμε κάποια υλικά εκ των προτέρων, θα πρέπει να περιμένουμε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση.

Το ψήσιμο

Το πιο σημαντικό είναι το ψήσιμο και συγκεκριμένα ο χρόνος που χρειάζεται κάθε είδος κρέατος.

Το μοσχάρι χρειάζεται περίπου 2 ώρες σκεπασμένο σε γάστρα ή με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, και στην συνέχεια 1 ώρα ξεσκέπαστο.

Το χοιρινό χρειάζεται 1,5 ώρα σκεπασμένο και 1 ώρα ξεσκέπαστο.

Το κοτόπουλο θέλει 2 ώρες συνολικά.

Και τα τρία παραπάνω είδη κρέατος συνήθως ξεκινάμε να τα ψήνουμε στους 170°C-180°C βαθμούς και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία όταν τα ξεσκεπάσουμε για να ροδίσουν.

Το αρνί ή το κατσίκι ψήνονται ιδανικά σε γάστρα. Ωστόσο, εάν δεν έχουμε, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 4 ώρες, στους 170°C βαθμούς στον αέρα, και στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε για 30 λεπτά, όπως αναφέρει το cantina, για να ροδίσει.