Μια παραδοσιακή συνταγή από τη Σύρο

Oι φραγκοκεφτέδες, παρασκευάζονται από χοιρινό κιμά και μαραθόσπορο. Το γιαούρτι προσθέτει στους κεφτέδες μια νότα δροσιάς, γι’ αυτό συνοδεύονται ιδανικά με κυκλαδίτικο τζατζίκι, που περιέχει και ξινοτύρι αλλά και καυτερή πιπεριά.

Βήμα 1

Κυκλαδίτικο τζατζίκι: Ρίχνουμε τα τριμμένα αγγούρια μαζί με το αλάτι σε ένα σουρωτήρι για να αποβάλουν τα υγρά τους. Σε ένα μπολ τρίβουμε το ξινοτύρι με ένα πιρούνι και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Στύβουμε πολύ καλά το αγγούρι και το προσθέτουμε στο μείγμα του τυριού με το γιαούρτι.

Βήμα 2

Στο μούλτι χτυπάμε το ελαιόλαδο, την πιπεριά, το ξίδι και τον μαραθόσπορο μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Το ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα του τυριού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Βήμα 3

Φραγκοκεφτέδες: Από το προηγούμενο βράδυ ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά με τον μαραθόσπορο (για να αρωματιστεί καλύτερα ο κιμάς). Την επομένη, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 1΄-2΄ και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε την κόρα του ψωμιού και το βρέχουμε με μπόλικο νερό.

Βήμα 4

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, τον ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού και προσθέτουμε το ξύσμα. Ανακατεύουμε ελαφρά με τα χέρια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 5

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε καλά. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά μπόλικο ελαιόλαδο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις για 5΄-7΄ (ή τους ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά). Σερβίρουμε τους κεφτέδες ζεστούς μαζί με το τζατζίκι.