Στις περισσότερες περιοχές της χώρας στο τραπέζι της Παναγίας πρωταγωνιστούν τα ψητά κρέατα

Δεκαπενταύγουστος, «το Πάσχα του καλοκαιριού», ο μήνας της Παναγίας, των πανηγυριών, των εθίμων, αλλά και του καλού φαγητού.

Μετά τη νηστεία που επιβάλει η ορθόδοξη πίστη, τον πρώτο λόγο στο τραπέζι, ανήμερα τον Δεκαπενταύγουστο, έχει το κρέας που συμπληρώνεται με πολλά άλλα εδέσματα της ελληνικής γης και παράδοσης.

Το ΑΠΕ-ΜΠΕ αναφέρει ιδιαίτερες συνταγές της γιορτινής ημέρας, καθώς στις περισσότερες περιοχές της χώρας στο τραπέζι της Παναγίας πρωταγωνιστούν τα ψητά κρέατα.

Γίδα βραστή με πιλάφι στα Χανιά

Το παραδοσιακό πιλάφι δεν λείπει από το τραπέζι του χανιώτικου Δεκαπενταύγουστου. Συνήθως η παρασκευή του γίνεται σε μεγάλα καζάνια. Στα Χανιά, μαζί με το κόκκινο κρέας, προσθέτουν και κόκορα ή κοτόπουλο. Τα μεγάλης ηλικίας ζώα, όπως το ζυγούρι και η γίδα, δίνουν τον νοστιμότερο ζωμό.

Το βραστό κρέας συνοδεύεται πάντα με πιλάφι και σε πολλές περιπτώσεις με γιαούρτι.

Στα Χανιά καταναλώνεται και κρέας ψημένο είτε σε φούρνο με κληματόβεργες, είτε στη θράκα, ενώ σε κάποια χωριά συναντάμε και το αντικριστό.

Τα χόρτα και τα παραδοσιακά καλτσούνια με τυρί είναι βασικά συστατικά του τραπεζιού. Φυσικά, δεν λείπουν το κρασί, η τσικουδιά και το ρακόμελο. Οι κρεατόπιτες είναι επίσης βασικό συνοδευτικό.

Όλη η κρητική γη σε ένα τραπέζι του Ρεθύμνου

Μπουρέκι, αντικριστό στη φωτιά, αρνίσιο κρέας, πιλάφι, μυρωδάτα χειροποίητα λουκάνικα, βραστό κρέας, μακαρόνια με τριμμένο ξερό ανθότυρο, ντολμαδάκια με γιαούρτι, κολοκυθοανθοί γεμιστοί, ψητό στις κληματόβεργες στο φούρνο με πατάτες οφτές, είναι τα πιο γνωστά πιάτα του γιορτινού τραπεζιού.

Από το τραπέζι δεν λείπουν οι σαλάτες με πολλά μυρωδικά, ο ντάκος με το παξιμάδι, την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, τη μυζήθρα, το χοντρό αλάτι και τη ρίγανη, καθώς και η γραβιέρα.

Όταν οι άνθρωποι καθίσουν για φαγητό, έρχεται η ώρα του γλυκού: ψητό μήλο, γαλακτομπούρεκο, τσουρεκάκια, πίτες και τυροπιτάκια τηγανητά με μέλι, γλυκά του κουταλιού με γιαούρτι και φυσικά τσικουδιά.

Κυρίαρχο στο ρεθυμνιώτικο τραπέζι είναι το μπουρέκι. Στην Τουρκία, λέγεται borek και σημαίνει «μικρή πίτα». Το κολοκυθομπούρεκο είναι μια καθαρά κρητική συνταγή.

Συνταγή για ψητό στις κληματόβεργες στο φούρνο

Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, προτείνονται τα πλευρά, τα χεράκια και τα πλαϊνά ενός σχεδόν χρονιάρικου αρνιού. Βάλτε κληματόβεργες στο ταψί και απλώστε το κρέας. Ψήστε το σε φούρνο στους 180 βαθμούς, γυρνώντας το κάθε τέταρτο. Αλατίστε το με χοντρό αλάτι στη μισή ώρα ψησίματος. Αφήστε το κρέας στον σβησμένο φούρνο για ένα τέταρτο.

Παραδοσιακό στιφάδο στην Εύβοια

Στο χωριό Οξύλιθος στην Κεντρική Εύβοια, οι κάτοικοι προσφέρουν στιφάδο με κρέας, κρεμμύδια, ντομάτες και κρασί. Το στιφάδο σιγομαγειρεύεται από την παραμονή και το έθιμο τηρείται ακόμα και στην Κατοχή.

Παστιτσάδα η κερκυραϊκή

Στην Κέρκυρα, ανήμερα του Δεκαπενταύγουστου, πρωτοστατεί η φημισμένη παστιτσάδα με κόκορα. Η συνταγή περιλαμβάνει κόκορα που σοτάρεται με μυρωδικά, κρεμμύδια, σκόρδα και μπαχαρικά, βράζεται με πελτέ ντομάτας και σερβίρεται με μακαρόνια.

Κυκλαδίτικο ρόστο

Σε νησιά των Κυκλάδων όπως Πάρος, Σαντορίνη, Ίος και Σίφνος, το παραδοσιακό πιάτο είναι το χοιρινό ρόστο. Το ρόστο περιλαμβάνει κρέας με πατάτες, καρότα και μανιτάρια, και συνήθως συνοδεύεται από μακαρόνια.

Διαβάστε επίσης:

Δεκαπενταύγουστος: Πώς θα κινηθούν τα ΜΜΜ

Tι τρώνε οι Έλληνες – ανά περιοχή – τον Δεκαπενταύγουστο;

Καλή Παναγιά: Πόσο σωστή ή λάθος είναι η ευχή που έχει καθιερωθεί για τον Δεκαπενταύγουστο;

Αργία 15 Αυγούστου: Αυτά ισχύουν για αποδοχές, ρεπό και άδεια των εργαζομένων

Κοίμηση της Θεοτόκου: Τι γιορτάζουμε τον Δεκαπενταύγουστο

Δεκαπενταύγουστος: Τι να στείλω σε αυτούς που γιορτάζουν σήμερα – Οι καλύτερες ευχές

15 Αυγούστου 1940: Σαν σήμερα ο τορπιλισμός της «Έλλης» στην Τήνο

#ΔΕΚΑΠΕΝΤΑΥΓΟΥΣΤΟΣ