Γιατί το φρέσκο ελαιόλαδο είναι θολό – Είναι καλύτερο ή χειρότερο;

Η εικόνα του πρώτου λαδιού της χρονιάς είναι χαρακτηριστική: έντονο άρωμα, ζωηρή γεύση και πολλές φορές μία θολή εμφάνιση που διαφέρει σημαντικά από το ελαιόλαδο του εμπορίου

Με την έναρξη της νέας ελαιοκομικής περιόδου στην Κρήτη, το φρέσκο ελαιόλαδο αρχίζει σταδιακά να φτάνει στα σπίτια των παραγωγών.

Και μία από τις πρώτες παρατηρήσεις είναι συχνά η ίδια:

Γιατί είναι θολό;

Η εξήγηση βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο παράγεται.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Το κόλπο μίας μαμάς για να μαζέψει λεφτά: Έτσι συγκέντρωσε 16.000 στον αυτοσχέδιο κουμπαρά της

Το ελαιόλαδο που μόλις έχει βγει από το ελαιουργείο μπορεί να περιέχει πολύ μικρές ποσότητες νερού και αιωρούμενα στερεά σωματίδια από τον καρπό της ελιάς.

Αυτά είναι αρκετά για να του δώσουν τη χαρακτηριστική θολή εμφάνιση.

Είναι καλύτερο επειδή είναι θολό;

Όχι απαραίτητα.

Η θολότητα δεν αποτελεί από μόνη της δείκτη ποιότητας.

Ένα θολό ελαιόλαδο μπορεί να είναι εξαιρετικής ποιότητας, όπως μπορεί εξαιρετικής ποιότητας να είναι και ένα σωστά φιλτραρισμένο λάδι.

Μάλιστα, το UC Davis Olive Center επισημαίνει ότι η θολότητα ή το ίζημα δεν σημαίνουν ότι ένα ελαιόλαδο έχει χαλάσει. Ωστόσο, υπερβολική υγρασία και ιζήματα μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του και να επιταχύνουν την εμφάνιση ανεπιθύμητων γεύσεων.

Γιατί φιλτράρεται το ελαιόλαδο

Η διήθηση απομακρύνει μικροσκοπικά στερεά σωματίδια και υγρασία.

Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη σταθερότητα του προϊόντος κατά την αποθήκευση, επειδή νερό και υπολείμματα που παραμένουν για μεγάλο διάστημα μπορούν να ευνοήσουν διεργασίες που υποβαθμίζουν την ποιότητα.

Για αυτό και άλλο πράγμα είναι ένα φρέσκο, θολό αγουρέλαιο που πρόκειται να καταναλωθεί σύντομα και άλλο η μακροχρόνια αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων.

Άρα ποιο είναι καλύτερο;

Δεν μπορούμε να κρίνουμε την ποιότητα ενός ελαιολάδου κοιτάζοντας απλώς εάν είναι θολό ή διαυγές.

Η ποιότητα επηρεάζεται από την κατάσταση του καρπού, τον χρόνο που μεσολάβησε μέχρι την έκθλιψη, τις συνθήκες παραγωγής, την οξύτητα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τον τρόπο αποθήκευσης.

Η θολή εμφάνιση του φρέσκου λαδιού είναι λοιπόν απολύτως φυσιολογική.

Απλώς δεν αποτελεί από μόνη της πιστοποιητικό καλύτερης ποιότητας.