Γίγαντες στο φούρνο μελωμένοι και πεντανόστιμοι

Μία εύκολη συνταγή μαζί με τα μυστικά για να τους φτιάξεις όπως τους έκανε η γιαγιά

Οι γίγαντες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και μπόλικα μυρωδικά, που λιώνουν στο στόμα, είναι η κλασική συνταγή γίγαντες της γιαγιάς.

Υλικά

• 500 γρ. γίγαντες
• 2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
• 4 σκελ. σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες (2 συσκ. των 400γρ.)
• 2 πρέζα/ες ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1/2 ματσ. μαϊντανός
• Λίγο άνηθο
• 1 φλ. νερό

Για τα φασόλια γίγαντες

• Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.
• Αν έχουμε τη σιγουριά ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί, τότε, παραλείπουμε τη σόδα, και τους μουλιάζουμε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.
• Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40 λεπτά.
• Τους στραγγίζουμε, και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί μακρόστενο 37×25 εκ. (ή στρογγυλό 35 εκ.).
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι.
• Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά.
• Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και αλάτι, πιπέρι.
• Βράζουμε τη σύβραση για 10 λεπτά, και περιχύνουμε με αυτή τους γίγαντες.
• Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.
• Αν ψήσετε σε αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου το ταψί και ρυθμίστε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία το φούρνο.
• Επίσης, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθούν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πριν μελώσει μέχρι μέσα το εσωτερικό τους.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Ηράκλειο: Οργή για οδηγό που προσπέρασε 8 αυτοκίνητα σε επικίνδυνο σημείο

Μυστικά για γίγαντες πλακί

• Όταν αγοράζουμε γίγαντες προσέχουμε το προϊόν να μην είναι κιτρινισμένο και σκασμένο -δείγμα πολυκαιρίας.
• Πολυκαιρισμένα φασόλια θα βράσουν δύσκολα.
• Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε μεγάλο μπολ, σκεπασμένους με μπόλικο νερό από τη βρύση.
• Αν έχετε πάνω από 12 ώρες χρόνο για μούλιασμα, μην βάλετε μέσα ούτε σόδα ούτε χοντρό αλάτι.
• Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει και χυλώνει τους γίγαντες φούρνου.
• Αντίθετα, η δυνατή φωτιά τα διαλύει εξωτερικά και η καρδιά μένει άβραστη.
• Εάν αγοράζουμε χύμα γίγαντες ελέγχουμε πόσο σκληροί είναι.
• Δηλαδή, σπάμε ή δαγκώνουμε ένα φασόλι και, αν είναι σκληρό και σπάει σαν καραμέλα σε πολλά ξερά κομμάτια, τότε σημαίνει ότι είναι πολυκαιρισμένο και ξερό και δεν θα είναι βραστερό – δηλαδή δεν θα βράσει εύκολα.
• Κανονικά θα πρέπει να είναι σκληρό, αλλά στην καρδιά του να μην είναι ξερό.
• Εάν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό κατά την διάρκεια του βρασμού ή του ψησίματος, προσθέτουμε βραστό νερό για να μην κόβεται ο βρασμός τους.

Πηγή: argiro.gr