Καλαμάκια με vegan nuggets από τον Άκη Πετρετζίκη

Εύκολα και υγιεινά

Αν ψάχνετε μια εύκολη και πεντανόστιμη vegan συνταγή, τότε δοκιμάστε να φτιάξετε καλαμάκια με vegan nuggets και λαχανικά, όπως ο Άκης Πετρετζίκης.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τα nuggets

• 1 κολοκυθάκι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 300 γρ. vegan nuggets

Για τη σαλάτα αβοκάντο

• 2 αβοκάντο
• ½ ντομάτα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Πέθανε στα 59 του χρόνια ο τραγουδιστής Στάθης Παρχαρίδης- Μια σπουδαία φωνή της ποντιακής μουσικής

Για το σερβίρισμα

• φέτες ψωμί, φρυγανισμένες
• πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά να κάψει.
• Τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.
• Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το κολοκυθάκι πρώτα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 1 εκ., και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Μεταφέρουμε τις φέτες από το κολοκυθάκι στο σχαροτήγανο, ακουμπώντας τες τη μία δίπλα στην άλλη.
• Σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, και μεταφέρουμε όλες τις φέτες στο ταψί.
• Κόβουμε τη μελιτζάνα πρώτα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 1 εκ., και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Μεταφέρουμε τις φέτες της μελιτζάνας στο σχαροτήγανο, ακουμπώντας τες τη μία δίπλα στην άλλη.
• Σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, και μεταφέρουμε όλες τις φέτες στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την πιπεριά Φλωρίνης.
• Προσθέτουμε στο ταψί τα vegan nuggets, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο, και ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Στον μισό χρόνο γυρνάμε τα nuggets, ώστε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και καρφώνουμε τα λαχανικά και τα nuggets εναλλάξ σε ξυλάκια για σουβλάκι.

Για τη σαλάτα αβοκάντο

• Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, στρίβουμε με τα χέρια μας τα 2 κομμάτια από τις αντίθετες κατευθύνσεις, και τα ανοίγουμε.
• Αφαιρούμε τα κουκούτσια καρφώνοντας ένα μαχαίρι, και με ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα τους, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ, και την σπάμε με το μαχαίρι σε κομμάτια.
• Κόβουμε την ντομάτα σε κυβάκια και την προσθέτουμε στο μπολ.
• Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Για το σερβίρισμα

• Τοποθετούμε τα σουβλάκια και το μπολ με τη σάλτσα σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος.
• Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και φρυγανισμένο ψωμί.