Ηράκλειο: 20oC
CretaOne Radio 102,3 Δείτε Ζωντανά
Ακούστε Ζωντανά CretaOne Radio 102,3
Δείτε Ζωντανά CretaOne Radio 102,3

Κατσίκι λεμονάτο με πιλάφι

30.01.2025, 4:40

Πάμε να δούμε τον τρόπο παρασκευής

Απλό, άκρως νόστιμο πιάτο, ένα είδος γαμοπίλαφου αλλά με κατσίκι, με το μελωμένο κρέας να σερβίρεται με πιλάφι βουτυράτο, βρασμένο στον ωραίο ζωμό του κρέατος.

Υλικά

Μερίδες: 6

Για το κρέας

  • 2 κιλά κατσικίσιο μπούτι ή μπροστινό, σε μέτρια κομμάτια, με το κόκαλο
  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. καρότα, σε μπαστουνάκια
  • 50 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 200 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 200 ml χυμός λεμονιού (κρατάμε και τις στυμμένες λεμονόκουπες)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3 λίτρα νερό
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πιλάφι

  • 500 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
  • 100 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 60 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • ξύσμα από 1/2 λεμόνι
  • τα φυλλαράκια από 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • μερικά φυλλαράκια μυρωδικών (μαϊντανός, άνηθος, μυρώνια), ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Κρέας

  1. Για το κατσικάκι λεμονάτο με πιλάφι, ξεκινάμε με το κρέας. Σε μπολ ανακατεύουμε το κρέας με το αλεύρι.
  2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
  3. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
  5. Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις δάφνες και τις λεμονόκουπες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό.
  6. Αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
  7. Σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κρέας.
  8. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε σε μεγάλο μπολ.
  9. Σουρώνουμε τον ζωμό, κρατάμε 1.500 ml για το πιλάφι, διατηρώντας τον καυτό, και φυλάσσουμε τον υπόλοιπο για άλλη συνταγή, π.χ. για σούπα ή ριζότο.

Πιλάφι

  1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
  2. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για λίγο, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του, και σβήνουμε με το κρασί.
  3. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό που αφήσαμε στην άκρη από το μαγείρεμα του κρέατος, ανακατεύοντας συχνά με κάθε δόση, όπως όταν φτιάχνουμε ριζότο. Η διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα πιλάφι αρκετά ζουμερό.
  4. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα, τον χυμό και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
  6. Αδειάζουμε το πιλάφι σε μεγάλη πιατέλα και από πάνω τακτοποιούμε το κατσικάκι.
  7. Σκορπίζουμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως.
Προσθέστε το cretaone.gr ως προτιμώμενη πηγή στο Google
πριν από 13 λεπτά
Style

Metallica: Η εντυπωσιακή πρόβα στο ΟΑΚΑ και τα έκτακτα μέτρα για τη συναυλία τους (βίντεο)

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 19 λεπτά
Κρήτη

Μιχελάκης στο Cretaone 102,3: «Ο δρόμος δεν αντέχει άλλη “βαρβαρότητα”» – Έκκληση για άμεσους κανόνες στα πατίνια

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 29 λεπτά
Ηράκλειο

Αυτοψία Συριγωνάκη στα έργα κατασκευής τάφρων στο Δήμο Μαλεβιζίου

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 34 λεπτά
Ελλάδα

Εμπρηστική επίθεση σε κτίριο του ΟΠΕΚΕΠΕ στην Ομόνοια (βίντεο)

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 36 λεπτά
Ηράκλειο

ΒΟΑΚ: Στο «κόκκινο» η κυκλοφορία και σήμερα λόγω έργων – Μεγάλες καθυστερήσεις

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 39 λεπτά
Ηράκλειο

Ηράκλειο: Ξεκίνησαν οι Δια-Υπηρεσιακοί Αγώνες των Ηνωμένων Εθνών 2026 (φωτογραφίες)

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 46 λεπτά
Ηράκλειο

Αρναουτάκης: «Διεκδικούμε τους πόρους της περιφερειακής ανάπτυξης, όχι στην κεντρική διαχείριση της Νέας ΚΑΠ και της Πολιτικής Συνοχής»

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 52 λεπτά
Ηράκλειο

Ηράκλειο: Δουλειές με… φούντες για έναν 49χρονο και μια 38χρονη

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 1 ώρα
Αθλητικά

Super League: Εκ νέου ρήξη χιαστού ο Γιαζίτσι!

Διαβάστε περισσότερα
πριν από 1 ώρα
Ελλάδα

Λέσβος: Συνελήφθη βοσκός που μετέφερε το κοπάδι του σε απαγορευμένη περιοχή λόγω αφθώδους πυρετού

Διαβάστε περισσότερα

CretaOne TV

Δείτε όλα τα βίντεο του CretaOne TV εδώ

Παρακολουθήστε τώρα →