Κοτόπουλο στον φούρνο με λαχανικά

Αναλυτικά η συνταγή

Τραγανό, ζουμερό και μελωμένο κοτόπουλο με λαχανικά. Τα βάζουμε όλα μπλουμ σε ένα ταψί και έτοιμο! Τόσο απλά.

10′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Σύνολο: 55′

Υλικά

Μερίδες: 6

1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια
6 κολοκυθάκια μέτρια, κομμένα στη μέση
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, χοντροκοπανισμένοι
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα + λίγα επιπλέον, για το σερβίρισμα
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο φούρνου με λαχανικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Στο μεγάλο ταψί του φούρνου ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστεί.
Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα μυρωδικών, πράσινη σαλάτα και φρέσκια μυζήθρα.

Πηγή: gastronomos.gr