Διαδικασία
Βήμα 1
Σούπα: Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσει για περίπου 40′, ξαφρίζοντας πολύ καλά με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε τα λαχανικά και το ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε για άλλα 15΄.
Βήμα 2
Αφού μαλακώσουν και τα λαχανικά προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Όταν φουσκώσει το ρύζι, μετά από 10΄-15΄ αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Βήμα 3
Αυγολέμονο: Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ χειρός και μόλις αφρατέψουν ρίχνουμε τον χυμό από τα λεμόνια. Κατόπιν προσθέτουμε σταδιακά μία κουτάλα ζωμό από τη σούπα για να παστεριωθούν τα αυγά. Προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο άλλες δύο κουτάλες ζωμό από τη σούπα.
Βήμα 4
Κατόπιν, ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ στη σούπα ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια της να πάει παντού. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμα 1΄-2΄.
Βήμα 5
Σερβίρουμε αμέσως με λίγο πιπέρι ή χυμό λεμονιού επιπλέον αν θέλουμε.
Υλικά
- Μερίδες: 4
Για τη σούπα
- 1 κιλό κότσι από μοσχάρι γάλακτος, σε κύβους
- 1 πράσο, το άσπρο μέρος, σε κυβάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κυβάκια
- 2 καρότα, σε κυβάκια
- 2 κλωνάρια σέλινο, σε κυβάκια
- 2 κoυτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 φλιτζ. ρύζι για σούπα
- ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- χυμό από 2 λεμόνια
Styling: Τζαννής Σιφναίος – Food styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφία: Studio LM
Δημοφιλή
Τραγωδία στον Πειραιά: Νέα ευρήματα για την 24χρονη από την Κρήτη και τον 28χρονο δικηγόρο
Top 10 κρητικές λέξεις που δυσκολεύουν ακόμη και τους Έλληνες
ΒΟΑΚ - «Ξαναχτυπάει» η ιδιοκτήτρια που είχε φτάσει μέχρι το Αστυνομικό Τμήμα: «Το έργο παραδίδεται αλλά με τον ψυχολογικό πόλεμο που βιώνουμε τι γίνεται»;
Σταύρος Γεωργίου: Γυμνός, σε εμβρυική στάση και μέσα στα αίματα - Τον εντόπισαν οι δίδυμες κόρες του
Πένθος στο Ηράκλειο για την Αντωνία που «έφυγε» σε ηλικία μόλις 55 ετών
Κρήτη: Βγήκαν τα όπλα σε χωριό του Δήμου Βιάννου μετά από έντονο καυγά
Τραγωδία στην Εύβοια: Νεκρός 65χρονος γιατρός
Ηράκλειο: Για 10η ημέρα εξαφανισμένη η 17χρονη Ελένη
Σεισμική δόνηση με το «καλημέρα» στην Κρήτη