Κρητικές χυλοπίτες με μελιτζάνες και φέτα

Μία απολαυστική κρητική συνταγή 

Όταν οι αγαπημένες χυλοπίτες παντρεύονται αρμονικά με φέτα και με μελιτζάνα, το γευστικό αποτέλεσμα είναι μοναδικό!

Υλικά

• 500 γραμ. χυλοπίτες
• 4 μελιτζάνες τσακώνικες
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 6 ώριμες ντομάτες ή 2 συσκευασίες πομοντόρια αποφλοιωμένα
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. σκόρδο
• φρέσκα φύλλα βασιλικού και δυόσμου
• τρίμματα φέτας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Για τις χυλοπίτες με φέτα

• Κόβουμε πρώτα τις μελιτζάνες σε κυβάκια.
• Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Τις ψήνουμε στους 250ο C για 15′.
• Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα καρέ και το σκόρδο ολόκληρο για 2-3 λεπτά.
• Μόλις ξανθύνει λίγο το κρεμμύδι προσθέτουμε τη ζάχαρη και καραμελώνουμε.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε καρέ και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού και δυόσμου και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
• Ρίχνουμε αλάτι μπόλικο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις μελιτζάνες.
• Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά. Χωρίς να τα στραγγίσουμε, τα παίρνουμε με πιρούνα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε τα τρίμματα φέτας, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Πηγή: argiro.gr