Κυκλαδίτικο χοιρινό ρόστο

Ένα καταπληκτικό φαγητό

Βήμα 1

Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε διάσπαρτα τρύπες στο κρέας και βάζουμε μέσα σε καθεμία από μία σκελίδα σκόρδο.

Βήμα 2

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να θωρακίζουμε το κρέας ολόκληρο, για περίπου 30 ́. Το κλειδί της επιτυχίας είναι να καταφέρουμε ένα ομοιόμορφο, βαθύ θωράκισμα ώστε να αποκτήσει το κρέας κρούστα, γι’ αυτό και σταδιακά, αφού πάρει το πρώτο χρώμα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε να μην καεί.

Βήμα 3

Αποσύρουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε μια βαθιά και σχετικά στενή κατσαρόλα.

Βήμα 4

Στο τηγάνι όπου θωρακίσαμε το κρέας, προ-σθέτουμε λίγο από το κρασί και ξύνουμε με την κουτάλα τη βάση του σκεύους. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και με το καθαρό υγρό περιχύνουμε το κρέας.

Βήμα 5

Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, τα μπαχάρια, το δαφνόφυλλο και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για σχεδόν 1,5 ώρα με κλειστό καπάκι.

Βήμα 6

Κατόπιν προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τον χυμό ντομάτας (βάζουμε παραπάνω, αν θέλουμε περισσότερη σάλτσα στο τελικό αποτέλεσμα), αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Βήμα 7

Βγάζουμε το χοιρινό από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 8

Σερβίρουμε το ρόστο κομμένο σε φέτες με σάλτσα και συνοδεύουμε με ζυμαρικά ή πατάτες φούρνου.

• 1.500 γρ. χοιρινό κόντρα φιλέτο (ενιαίο κομμάτι)
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
• 50 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 250 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κ.γ. ντοματοπελτέ
• 100 γρ. ντοματοχυμό
• 30 γρ. παγωμένο βούτυρο
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι