Μαϊντανοσαλάτα με πλιγούρι και μυρωδικά

Τα υλικά και η εκτέλεση

Χορταστική σαλάτα με πλιγούρι, ό,τι πρέπει για περιόδους νηστείας. Αντί για ξίδι μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι.

Υλικά

• 2 μεγάλα μάτσα μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένος
• 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
• 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 αγγούρι με τη φλούδα του
• 4 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
• 4 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1½ φλ. πλιγούρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Tοποθετούμε πρώτα το πλιγούρι σε μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό.
• Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να σταθεί για 15΄, να φουσκώσει το πλιγούρι.
• Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Τις ψιλοκόβουμε σε καρέ.
• Τις βάζουμε σε βαθιά σαλατιέρα.
• Κόβουμε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε με μαχαίρι τους σπόρους και το ψιλοκόβουμε σε καρέ.
• Προσθέτουμε επίσης το μαϊντανό, το δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το μουλιασμένο και στραγγισμένο πλιγούρι.
• Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
• Ανακατεύουμε με δύο κουτάλια πολύ καλά και παγώνουμε τη σαλάτα το λιγότερο για 1 ώρα.
• Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε ξανά.

Πηγή: argiro.gr