Μακαρονάδα με παντζάρια και πέστο ρόκας

Πάμε να δούμε τον τρόπο παρασκευής

Τα παντζάρια χαρίζουν γλύκα ενώ το πέστο ρόκας δίνει ελαφρώς πικάντικο χαρακτήρα σε αυτή την ιδιαίτερη μακαρονάδα.

Μακαρονάδα με παντζάρια και πέστο ρόκας

Υλικά

Μερίδες: 4-6

• 100 γρ. ρόκα
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 30 γρ. παρμεζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 500 γρ. ταλιατέλες
• 300 γρ. βραστά παντζάρια (έτοιμα από βάζο) σε μικρά κομμάτια
• αλάτι, ροζ πιπέρι (αν έχουμε)
• ξύσμα και χυμό 1 ακέρωτου λεμονιού

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τη μακαρονάδα με παντζάρια, ξεκινάμε και ζεματίζουμε τη ρόκα σε βραστό νερό, την κρυώνουμε και τη στεγνώνουμε.
2. Τη ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, τη παρμεζάνα και το σκόρδο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
3. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4. Κρατάμε το φλιτζάνι τσαγιού από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και το ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με το πέστο για να γίνει σάλτσα.
5. Βράζουμε για 1 λεπτό και το ρίχνουμε στις ταλιατέλες, έτσι ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
6. Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα και χυμό από το λεμόνι.
7. Τα ρίχνουμε στις ταλιατέλες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr