Μελιτζανόπιτα με φέτα

Τα υλικά και η εκτέλεση

Εύκολη και τραγανή μελιτζανόπιτα με πλούσια γεύση, για να ξεφύγετε από τις συνηθισμένες πίτες και να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό και πεντανόστιμο.

Υλικά

Για την μελιτζανόπιτα με φέτα

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο
• 6 φλάσκες μελιτζάνες μετρίου μεγέθους
• 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 φλ. τραχανάς
• 400 γρ. φέτα
• 2 αυγά
• Αλάτι
• Λίγο μαϊντανό
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Εκτέλεση

• Θα χρησιμοποιήσουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα, 40 εκατοστών.
• Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε καρέ και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, για να μην ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνι.
• Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5-6 λεπτά, να πιει τα υγρά του.
• Προσθέτουμε 1/4 από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψουμε πολύ καλά, να φύγουν τα νερά.
• Ανακατεύουμε το μείγμα και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά να μελώσουν οι μελιτζάνες.
• Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και βράζουμε τη γέμιση σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά περίπου, να πιει τα υγρά της.
• Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τον τραχανά, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.
• Αφήνουμε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά να πιει τελείως τα υγρά της.
• Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τη φέτα και τα αυγά, χτυπημένα.
• Στρώνουμε ακτινωτά τα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα, και τα τσαλακώνουμε ελαφρά.
• Στρώνουμε το 4° φύλλο, ελαφρά σουρωμένο.
• Αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψί και ισιώνουμε το πάχος της.
• Γυρνάμε τα φύλλα που εξέχουν, προς τα μέσα, πάνω στην πίτα.
• Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα και τα στρώνουμε τσαλακωμένα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
• Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
• Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με λίγο νερό.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει καλά και να ξεκολλήσει ολόκληρη η πίτα από το ταψί.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Την πήρε ο Κύριος και ελευθερώθηκε, την ευχαριστώ που ήταν κομμάτι της ζωής μου, λέει η κουμπάρα της Γωγώς Μαστροκώστα

Πηγή: argiro.gr