Διαδικασία
Βήμα 1
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ανοίξει ένα ενιαίο κομμάτι για το ρολό. Ανοίγουμε στον πάγκο το κρέας και ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουτ. σούπας χρένο που απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο (αν δεν μπορούμε, ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το ετοιμάσει). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Βήμα 2
Σε μια γάστρα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρολό από όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, βάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για 2,5 ώρες. Κάθε 30΄ ανοίγουμε και το βρέχουμε με τα υγρά του. Λάχανο: Κόβουμε το λάχανο και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε πλατιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το πράσο, το πράσινο μήλο και το λάχανο, λίγο-λίγο μέχρι να μαραθεί και να μείνει το 1/3 σε όγκο.
Βήμα 3
Βάζουμε τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και σβήνουμε με το μηλόξιδο και το κρασί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό ροδιού και τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ελέγχουμε το μοσχάρι και, τέλος, σερβίρουμε σε λεπτές φέτες με το λάχανο και σπόρους από το φρέσκο ρόδι.
Υλικά
- Μερίδες: 4-6
- 1.500-1.800 γρ. μοσχάρι κόντρα ή κιλότο ή σπαλομίτα
- 2 κουτ. σούπας χρένο (horseradish)
- 1 κρεμμύδι, ξερό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 ml λευκό κρασί
- 500 ml ζωμό βοδινού
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο σπάγκο για δέσιμο
Για το λάχανο
- 1 κόκκινο λάχανο (περίπου 800 γρ.)
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 70 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 1 πράσινο μήλο, σε φέτες
- 2 κόκκους μπαχάρι
- 20 ml μηλόξιδο
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 100 ml ζωμό λαχανικών ή βοδινού
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
- 100 ml χυμό ρόδι
- 1 ρόδι, τους σπόρους
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Φωτογραφίες: Studio M.
πηγή: protothema.gr/olivemagazine
Δημοφιλή
Διπλό πένθος για την οικογένεια Πάγκαλου: Λίγες ώρες μετά τον Γιώργο έφυγε και ο πατέρας του Κωνσταντίνος
Αιματηρό επεισόδιο τα ξημερώματα: Πυροβόλησαν ιδιοκτήτη σουβλατζίδικου και τον γιο του
Ηράκλειο: Σπαραγμός για το βρέφος που κατέληξε λίγες ώρες μετά τη γέννησή του
Βορίζια: Δύο μήνες πέρασαν από την φονική συμπλοκή – «Άνοιξε η γη» και κατάπιε τα όπλα
Στα «λευκά» οι δρόμοι του Ηρακλείου από το χαλάζι - Δείτε φωτογραφίες και βίντεο
Ηράκλειο: Σπαραγμός στην κηδεία του αδικοχαμένου Στέλιου Τσικνάκη (φωτογραφίες,βίντεο)
Εφιάλτης για 37χρονη: Την ξυλοκόπησε άγρια ο 22χρονος σύντροφός της
Ηράκλειο: Συγκλονίζει ο θείος του 27χρονου κυνηγού που έπεσε σε χαράδρα στη Βιάννο και έχασε την ζωή του
Αποκλειστικές εικόνες του Cretaone φέρνουν στο φως το εσωτερικό του Ηρώου