Μουσακάς χωρίς τηγάνι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Στρώσεις γλυκιάς ψητής μελιτζάνας με σάλτσα κιμά & εύκολη μπεσαμέλ

Ο μουσακάς χωρίς τηγάνι είναι πολύ ελαφρύς και αυτό που υπερισχύει είναι η γλύκα της ψητής μελιτζάνας, η μελωμένη σάλτσα κιμά και η ελαφριά γεύση της εύκολης μπεσαμέλ. Μία απίστευτη συνταγή που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις!

Υλικά

Για το μουσακά

• 2 kg μελιτζάνες φλάσκες
• 100 γρ. σκληρό τυρί Δανίας Arla
• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• Λίγο ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο
• 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκοκμμένες
• 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1/3 φλ. κονιάκ
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την εύκολη μπεσαμέλ

• 1 1/2 lt γάλα σε θερμoκρασία δωματίου
• 125 γρ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak
• 2 αυγά
• 2 – 3 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα

Για τη σάλτσα κιμά

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον.
• Αφήνουμε 7 με 8 λεπτά να ψηθεί καλά από την κάθε πλευρά χωρίς να ανακατεύουμε για να μην αφήνει υγρά.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο και το σκόρδο. Σωτάρουμε για 5 με 6 λεπτά επιπλέον.
• Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: δάφνη, ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και κανέλα.
• Μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας που έχει πλέον αρωματίσει τη σάλτσα κιμά.
• Σιγοβράζουμε τον κιμά σκεπασμένο για περίπου 20 με 25 λεπτά, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.
• Προσθέτουμε στον μαγειρεμένο κιμά, δύο κουτάλες σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.

Για τις ψητές μελιτζάνες

• Πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ.
• Τις αραδιάζουμε σε δύο ταψιά, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
• Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον άερα για 20 λεπτά να μαλακώσουν.

Για την εύκολη μπεσαμέλ

• Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός από τα αυγά και το τυρί.
• Ανακατεύουμε με σύρμα να διαλυθεί το κορν φλάουρ πριν βάλουμε την κρέμα στη φωτιά.
• Βράζουμε την μπεσαμέλ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πήξει.
• Μόλις δέσει η μπεσαμέλ, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
• Προσθέτουμε τα δυο αυγά χτυπημένα και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύοντας με το σύρμα τα ενσωματώνουμε στην κρέμα.
• Τέλος, προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε.
• Ελέγχουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο αν χρειάζεται επιπλέον.

Για το στήσιμο

• Λαδώνουμε 1 πυράντοχο σκεύος μακρόστενο ή ταψί διάστασης 25×40εκ. και το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
• Στρώνουμε μέσα τις μισές μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το 1/2 τυρί.
• Απλώνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά και στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες σε δεύτερη στρώση.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο κιμά.
• Απλώνουμε την εύκολη μπεσαμέλ στο μουσακά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
• Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ο μουσακάς, ώστε να κόβεται, και σερβίρουμε.