Μπισκότα µε καραµέλα γάλακτος και σοκολάτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ. Προσθέτουμε τα κομμάτια βουτύρου και ψιχουλιάζουμε το μείγμα  με τα δάκτυλα, να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βουτυρώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα κέικ 30x12cm και στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάτο της.
• Απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα και την πατάμε όπως τη βάση του τσιζκέικ, να γίνει μία λεία βάση μπισκότου.
• Με πιρούνι τρυπάμε καλά τη ζύμη.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190^οC στον αέρα στη μεσαία σχάρα για 20΄, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
• Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για την καραμέλα γάλακτος

• Βάζουμε σε αντικολλητική μικρή κατσαρόλα το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ζαχαρούχο γάλα.
• Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε έως ότου πάρει βράση.
• Μόλις πάρει βράση, βράζουμε για 4΄- 5΄ ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ανά τακτικά χρονικά διαστήματα, μέχρι η καραμέλα γάλακτος να πυκνώσει και να ξεκολλάει σαν κρέμα από την κατσαρόλα.
• Περιχύνουμε το κρύο μπισκότο με την καραμέλα.
• Όταν η καραμέλα γάλακτος σταθεροποιηθεί λιώνουμε την κομματιασμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί και περιχύνουμε το ταψί.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 15΄.
• Κόβουμε τα μπισκότα µε καραμέλα μ’ ένα μαχαίρι, σε τετράγωνα μπισκότα ή σε μακρόστενα, όπως τα γκοφρετίνια.