Χρήσιμες οδηγίες για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Η περίοδος των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς είναι συνυφασμένη με γιορτινά τραπέζια και κατανάλωση τροφίμων όπως κρέατα, και πουλερικά, καθώς και παραδοσιακών γλυκών μεταξύ των οποίων μελομακάρονα, κουραμπιέδες και δίπλες.

Την ίδια στιγμή ωστόσο, οι γιορτές συνοδεύονται συχνά από αύξηση των περιστατικών τροφιμογενών νοσημάτων, καθώς και σπατάλη τροφίμων.

Ο ΕΦΕΤ λοιπόν παρέχει χρήσιμες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων, την αποφυγή παραπλάνησης των καταναλωτών και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Αναλυτικά:

Πριν την αγορά των τροφίμων

Οργάνωσε τη λίστα αγορών σου, καταγράφοντας όσα θα χρειαστείς και αποφεύγοντας τις περιττές δαπάνες.
Απόφυγε την πιθανή διασταυρούμενη μικροβιακή επιμόλυνση χρησιμοποιώντας ξεχωριστές σακούλες για ωμά τρόφιμα (κρέατα, πουλερικά) και τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, όπως οι σαλάτες.
Λάβε υπόψη τις αλλεργίες των καλεσμένων σου. Ρώτησε τους για τυχόν τροφικές αλλεργίες και επίλεξε υλικά με προσοχή.
Αγόραζε τελευταία τα τρόφιμα που χρειάζονται ψύξη ή κατάψυξη, ώστε να τα τοποθετήσεις στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό.

Κατά την αγορά των τροφίμων

Επίλεξε ελεγχόμενα σημεία πώλησης και απόφυγε αγορές από μη αδειοδοτημένους πωλητές.
Δώσε έμφαση στην καθαριότητα. Έλεγξε τις συνθήκες καθαριότητας προσωπικού, χώρων και εξοπλισμού.
Έλεγξε τις ετικέτες και βεβαιώσου ότι αναγράφονται η ημερομηνία λήξης και οι ενδείξεις αλλεργιογόνων.

Ειδικές οδηγίες για συγκεκριμένα τρόφιμα

Κρέατα: Αγόρασε νωπά ή κατεψυγμένα κρέατα μόνο από ψυγεία. Έλεγξε την προέλευση και τις σφραγίδες καταλληλότητας.
Πουλερικά: Διάλεξε συσκευασμένα προϊόντα με σήμανση αναγνώρισης και ημερομηνία ανάλωσης. Οι νωπές εγχώριες μη συσκευασμένες γαλοπούλες πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένες (απεντερωμένες) και αποπτιλωμένες (δίχως πούπουλα).
Γαλακτοκομικά: Τυριά και λοιπά προϊόντα πρέπει να συντηρούνται σε ψυγεία και να φέρουν την κατάλληλη σήμανση. Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικά λιπαρά (αντί ζωικού λίπους) είναι μη γαλακτοκομικά προϊόντα και πρέπει να διατίθενται προς πώληση σε διακριτούς χώρους από αυτούς των γαλακτοκομικών. Τα τυριά πρέπει να συντηρούνται σε ψυγείο ή σε ψυχόμενη προθήκη.
Αυγά: Έλεγξε τον κωδικό παραγωγού στο κέλυφος και αποθήκευσέ τα σε δροσερό χώρο ή ψυγείο. Στις συσκευασίες των τυποποιημένων αυγών (εκτός από τις ενδείξεις που υπάρχουν στο κέλυφος), πρέπει να αναγράφεται επίσης η κατηγορία ποιότητας και βάρους καθώς και η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας. Μην καταναλώνεις ωμά αυγά ή αυγά με ακάθαρτο κέλυφος. Μην καταναλώσεις αυγά με κηλίδες αίματος, ή με θολό ή χρωματισμένο ασπράδι, ή με ασπράδι ανακατεμένο με τον κρόκο ή αυγά με δυσάρεστη οσμή.

Κατά την αποθήκευση των τροφίμων

Τοποθέτησε ωμά τρόφιμα στα κάτω ράφια του ψυγείου και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα στα επάνω ράφια.
Διατήρησε τη θερμοκρασία του ψυγείου κάτω από τους 5°C.

Κατά το μαγείρεμα και την κατανάλωση

Απόψυξε κατεψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο και χρησιμοποίησε κατάλληλα δοχεία. Δώσε προσοχή στο χρόνο πλήρους απόψυξης, που πρέπει να είναι ανάλογος με το βάρος του προϊόντος.
Μην πλύνεις τη γαλοπούλα, το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, καθώς αυτό μπορεί να διασκορπίσει επιβλαβή μικρόβια γύρω από τον νεροχύτη της κουζίνας και τις επιφάνειες.
Ακολούθησε τις οδηγίες ψησίματος για ασφαλή κατανάλωση.
Φύλαξε τα περισσεύματα του φαγητού στο ψυγείο ή την κατάψυξη εντός 2 ωρών. Σκεπάζουμε τα περισσεύματα και τα βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη εντός δύο ωρών.
Χωρισε τα περισσεύματα σε μικρότερες μερίδες πριν τα καταψύξεις, για να είναι πιο βολικό όταν τα ξεπαγώσεις αργότερα.
Όταν πρόκειται να σερβίρεις κρύα γαλοπούλα ή άλλα πουλερικά, προσπάθησε να αφαιρέσεις μόνο όση ποσότητα πρόκειται να χρησιμοποιήσεις, αφήνοντας την υπόλοιπη στο ψυγείο. Μην αφήνεις πιάτα γαλοπούλας ή αλλαντικών όλη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα σε έναν μπουφέ, επειδή τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση μπορούν να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Βάλε τα πίσω στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό, ιδανικά εντός μίας ώρας.
Χρησιμοποίησε τα leftovers για νέα γεύματα.

Σε περίπτωση προβλημάτων, οι καταναλωτές μπορούν να επικοινωνούν με τον ΕΦΕΤ