Παραδοσιακή συνταγή χταποδόπιτας από την Κεφαλονιά

Τα υλικά και η εκτέλεση

Παραδοσιακή συνταγή χταποδόπιτας από την Κεφαλονιά. Το ρύζι ρουφάει όλη την νοστιμιά του χταποδιού και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.

Υλικά

Για τη χταποδόπιτα

• 5 χωριάτικα φύλλα
• ½ φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα
• 1 μεγάλο χταπόδι
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 3 κ.σ. ξύδι
• 5 κόκκους πιπέρι

Για τη γέμιση

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Το βρασμένο χταπόδι με τον ζωμό του
• ½ φλ. ρύζι
• 2 ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. σάμψυχο (μαντζουράνα)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προετοιμασία

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να κοκκινίσει για περίπου 10′.
• Τότε προσθέτουμε μέσα τη δάφνη, το ολόκληρο σκόρδο, το κρασί, το ξύδι και τους κόκκους πιπεριού.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει για περίπου 40′ επιπλέον.

Γέμιση

• Κρατάμε τον ζωμό του χταποδιού για την γέμιση και ψιλοκόβουμε το χταπόδι.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο χταπόδι, το ρύζι τον ζωμό χταποδιού και την τριμμένη ντομάτα.
• Σιγοβράζουμε τα υλικά της γέμισης για 8-10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ελαφρά το ρύζι, χωρίς να στεγνώσει τελείως η γέμιση.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Τέλος προσθέτουμε τα βότανα μάραθο και μαντζουράνα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Αλάτι συνήθως δεν βάζουμε γιατί το φρέσκο χταπόδι είναι αρκετά αλμυρό.

Χταποδόπιτα

• Λαδώνουμε ένα ταψί 28 εκατ. και στρώνουμε τα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
• Βάζουμε την ζουμερή γέμιση μέσα και την απλώνουμε κουτάλι.
• Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα δυο φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
• Τσιμπάμε και ενώνουμε τις άκρες.
• Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια και χαράζουμε σε κομμάτια.
• Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στην κάτω σχάρα (αντιστάσεις πάνω κάτω).
• Είναι έτοιμη όταν ροδίσει και ξεκολλήσει ολόκληρη από το ταψί.
• Αφήνουμε να σταθεί για 15′ και σερβίρουμε.

Πηγή: argiro.gr