Πατάτες με φασολάκια, αυγά και μπέικον

Πάμε να δούμε τον τρόπο παρασκευής

Ιδανική για το ταπεράκι του γραφείου αυτή η χορταστική και ανοιξιάτικη σαλάτα με πατάτες, φασολάκια, αυγά και μπέικον.

Υλικά

Μερίδες: 4

• 2 φλιτζ. τσαγιού πράσινα φασολάκια, βρασμένα για 5 – 8 λεπτά και μετά στραγγισμένα και ξεπλυμένα με κρύο νερό
• 1 κιλό μικρές πατατούλες, κατά προτίμηση βιολογικές, καλά πλυμένες και βρασμένες με τη φλούδα για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν
• 4 φέτες μπέικον
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, σφιχτοβρασμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 200 ml ελαιόλαδο
• ελάχιστο βαλσαμικό ξίδι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε πατάτες με φασολάκια, αυγά και μπέικον, αρχικά ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να κάψει καλά.
2. Βάζουμε τις φέτες μπέικον και τις ξεροτηγανίζουμε για 3 – 4 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
3. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
4. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα.
5. Προσθέτουμε τα φασολάκια, το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο (αν το βάλουμε).
6. Κόβουμε τα αυγά στα τέσσερα και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
7. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.
8. Θρυμματίζουμε με το χέρι τις τραγανές φέτες του μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα σκορπίζουμε στη σαλάτα.
9. Σε ένα μικρό γυάλινο βαζάκι με βιδωτό καπάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι.
10. Κλείνουμε το βαζάκι και το ανακινούμε έντονα, ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
11. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: gastronomos.gr