Πετιμεζόπιτα με καρύδια

Δείτε τη συνταγή 

Όλες οι υπερτροφές σε ένα κέικ: ελαιόλαδο, πετιμέζι, σταφίδες και καρύδια ζυμώνονται με πορτοκαλοχυμό, αλεύρι και μπαχαρικά για μία θρεπτική και αρωματική πετιμεζόπιτα, που είναι και νηστίσιμη.

Υλικά
Μερίδες: 15-16

• 250 ml ελαιόλαδο + λίγο για το σκεύος
• 330 ml πετιμέζι
• 500 ml χυμός πορτοκαλιού
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
• 250 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 5 γρ. μαγειρική σόδα
• 250 γρ. σταφίδες ξανθές
• 250 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• 20 ml ξίδι
• λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε πετιμεζόπιτα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στη λειτουργία του αέρα.
• Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 32 εκ.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, την κανέλα και το γαρίφαλο.
• Σε άλλο, βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το ξίδι και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
• Πάνω από το μπολ ανακατεύουμε τον πορτοκαλοχυμό με τη σόδα, αδειάζουμε στο μείγμα λαδιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη.
• Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι (αν θέλουμε) και ψήνουμε την πετιμεζόπιτα, για 50-60 λεπτά.