Πετιμεζόπιτα με καρύδια

Πάμε να δούμε τον τρόπο παρασκευής

Όλες οι υπερτροφές σε ένα κέικ: ελαιόλαδο, πετιμέζι, σταφίδες και καρύδια ζυμώνονται με πορτοκαλοχυμό, αλεύρι και μπαχαρικά για μία θρεπτική και αρωματική πετιμεζόπιτα, που είναι και νηστίσιμη.

Υλικά

Μερίδες: 15-16

• 250 ml ελαιόλαδο + λίγο για το σκεύος
• 330 ml πετιμέζι
• 500 ml χυμός πορτοκαλιού
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
• 250 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 5 γρ. μαγειρική σόδα
• 250 γρ. σταφίδες ξανθές
• 250 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• 20 ml ξίδι
• λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε πετιμεζόπιτα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στη λειτουργία του αέρα.
2. Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 32 εκ.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, την κανέλα και το γαρίφαλο.
4. Σε άλλο, βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το ξίδι και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
5. Πάνω από το μπολ ανακατεύουμε τον πορτοκαλοχυμό με τη σόδα, αδειάζουμε στο μείγμα λαδιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη.
7. Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
8. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι (αν θέλουμε) και ψήνουμε την πετιμεζόπιτα, για 50-60 λεπτά.

Πηγή: gastronomos.gr