Πότε συμφέρει έναν παραγωγό να μαζέψει νωρίς τις ελιές και πότε να περιμένει

Η ημερομηνία συγκομιδής δεν είναι απλώς θέμα ημερολογίου – Ποιότητα, ποσότητα λαδιού, ποικιλία και κατάσταση του καρπού μπαίνουν στην ίδια εξίσωση

Κάθε φθινόπωρο επανέρχεται το ίδιο δίλημμα για πολλούς ελαιοπαραγωγούς της Κρήτης: να ξεκινήσω νωρίς το λιομάζωμα ή να αφήσω τον καρπό λίγο ακόμη πάνω στο δέντρο;

Μία απάντηση που να ισχύει για κάθε χωράφι δεν υπάρχει.

Η κατάλληλη στιγμή εξαρτάται από την ποικιλία, την ωρίμανση, την υγεία του καρπού, τον καιρό και κυρίως από το τι θέλει να πετύχει ο παραγωγός.

Τι κερδίζει κάποιος μαζεύοντας νωρίτερα

Η πρώιμη συγκομιδή συνδέεται συχνά με ελαιόλαδα πιο έντονου αρώματος και γεύσης, καθώς και με υψηλότερη παρουσία ορισμένων φαινολικών συστατικών.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Τίτλοι τέλους για Χρήστο Μάστορα και Γαρυφαλλιά Καληφώνη; – «Μετακόμισε σε νέο σπίτι»

Το τίμημα είναι ότι ο λιγότερο ώριμος καρπός μπορεί να δώσει μικρότερη ποσότητα λαδιού ανά κιλό ελιάς σε σχέση με έναν πιο ώριμο καρπό.

Με απλά λόγια, μπορεί να χρειάζονται περισσότερα κιλά ελιές για την ίδια ποσότητα λαδιού.

Γιατί κάποιοι περιμένουν

Καθώς ο καρπός ωριμάζει, μεταβάλλεται η περιεκτικότητα και η απόδοσή του σε λάδι.

Η αναμονή, όμως, δεν σημαίνει ότι όσο περισσότερο παραμένει η ελιά στο δέντρο τόσο καλύτερο θα είναι πάντοτε το αποτέλεσμα.

Υπερωρίμανση, πτώση καρπού, προσβολές, τραυματισμοί και ακραία καιρικά φαινόμενα μπορούν να επηρεάσουν τόσο την ποσότητα όσο και την ποιότητα.

Ο καιρός μπορεί να αλλάξει την απόφαση

Εδώ μπαίνει ο παράγοντας που δεν ελέγχει κανένας παραγωγός.

Ένα παρατεταμένο διάστημα κακοκαιρίας μπορεί να δυσκολέψει την πρόσβαση στο χωράφι και τη συγκομιδή, ενώ ο καρπός που πέφτει στο έδαφος χρειάζεται ιδιαίτερη διαχείριση εάν ο στόχος είναι ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.

Δεν κοιτάμε μόνο «πόσο λάδι βγάζει»

Η απόδοση είναι σημαντική οικονομικά, αλλά δεν είναι η μοναδική παράμετρος.

Η ποιότητα του καρπού, ο χρόνος που μεσολαβεί μέχρι την έκθλιψη, οι συνθήκες μεταφοράς και η λειτουργία του ελαιοτριβείου επηρεάζουν το τελικό προϊόν.

Η καλύτερη ημερομηνία συγκομιδής, επομένως, δεν βρίσκεται στο ημερολόγιο. Βρίσκεται πάνω στο ίδιο το δέντρο – και μπορεί να διαφέρει ακόμη και μεταξύ δύο χωραφιών της ίδιας περιοχής.