Σαλάτα με φακές, λιαστή ντομάτα και κοτόπουλο

Βήμα 1

Dressing: Πολτοποιούμε καλά όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2

Σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε όλα τα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το μισό dressing και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20΄-30΄ για να αναμειχθούν τα αρώματά της.

Βήμα 3

Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα προσθέτουμε το κοτόπουλο και το υπόλοιπο dressing.

• • Μερίδες: 4-5
  • 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, ψητό, κομμένο σε λωρίδες
  • 300 γρ. φακές, βρασμένες
  • 2-3 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
  • 6-7 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 6-7 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί, ψιλοκομμένη
  • 3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι

• 2 λιαστές ντομάτες σε λάδι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδου
• ½ κουτ. γλυκού μέλι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
• 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
• μαύρο πιπέρι

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη