Σουβλάκι μανιταριών από τον Άκη Πετρετζίκη!

Θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
• 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. μουστάρδα, απαλή
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 40 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη vegan cocktail sauce

• ½ κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• ½ κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
• 60 γρ. κέτσαπ
• 3 κ.σ. vegan μαγιονέζα

Για το σερβίρισμα

• 500 γρ. πατάτες τηγανητές
• 4 αραβικές πίτες, καλαμποκιού, κομμένες στα 4

Μέθοδος εκτέλεσης:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (ή στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου μας) στον αέρα.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
• Λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Κόβουμε τα μανιτάρια πορτομπέλο στα 4 και τα ρίχνουμε στη μαρινάδα.
• Ανοίγουμε τα μανιτάρια πλευρώτους με τα χέρια μας ώστε να τα χωρίσουμε και τα ρίχνουμε ολόκληρα στο μπολ.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις προσθέτουμε στο μπολ.
• Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4, ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να πάει παντού η μαρινάδα. (Προαιρετικά μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να μαριναριστούν.)
• Συνθέτουμε 6 σουβλάκια, περνώντας σε ξύλινα καλαμάκια εναλλάξ 2-3 κομμάτια από το κάθε λαχανικό.
• Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε ένα ταψί με σχάρα, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη vegan cocktail sauce

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ την πάπρικα, το σκόρδο, την κέτσαπ και τη μαγιονέζα, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Για το σερβίρισμα

• Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, αραβικές πίτες και την cocktail sauce.
• Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε ένα τυλιχτό με τα ίδια υλικά.