Σπαράγγια με αυγά

Δείτε τη συνταγή 

Ήρθε η εποχή για τα πολυπόθητα σπαράγγια και τα απολαμβάνουμε με το ιδανικό τους ταίρι, τα αυγά. Ό,τι πρέπει για πλούσιο πρωινό ή για ένα γρήγορο γεύμα.

Υλικά
Μερίδες: 4

• 20 φρέσκα σπαράγγια, κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια, καθαρισμένα
• 8 αυγά
• 12-14 ντοματίνια, ψιλοκομμένα
• 1/4 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 50 ml φρέσκο γάλα
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε σπαράγγια με αυγά, αρχικά ζεματίζουμε, σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
• Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε τα σπαράγγια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν λίγο.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια και ανακατεύουμε λίγο, μέχρι να λαδωθούν.
• Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το γάλα και αλατοπίπερο.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα σπαράγγια.
• Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ψηθούν σε ανομοιόμορφα κομμάτια τα αυγά, για περίπου 3-4 λεπτά.
• Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε, τα σπαράγγια με αυγά, αμέσως.

Πηγή: gastronomos.gr