Συκωταριά λαδορίγανη

Συκωταριά αυγολέμονο με μαρουλάκι

Λάτρεις του αιγοπρόβειου κρέατος οι Κρητικοί, το τιμούν δεόντως, όπως και τα εντόσθια των αμνοεριφίων: συκωταριά αυγολέμονο με μαρουλάκι και άνηθο, συκωταριά στο τηγάνι αλευρωμένη απλή, αλλά και κλασική λαδορίγανη, όπως αυτή!

Υλικά

• 1 συκωταριά αρνίσια, βάρους 1.000- 1.200 γρ., μαζί με γλυκάδια
• 90 ml ελαιόλαδο
• 2-3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή 1 κουτ. γλυκού ξερή
• χυμός από 2 λεμόνια
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε την συκωταριά λαδορίγανη από την Κρήτη πλένουμε καλά τη συκωταριά με κρύο νερό.
• Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση.
• Ρίχνουμε τη συκωταριά και τη ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν αρχίσει ξανά ο βρασμός.
• Φροντίζουμε να είναι ολόκληρη καλυμμένη με νερό (την πιέζουμε με κουτάλα αν χρειάζεται), για να αλλάξει παντού χρώμα και να γίνει γκρίζα.
• Τη στραγγίζουμε, την ξεπλένουμε ξανά με κρύο νερό και όταν στραγγίξει καλά, την κόβουμε σε μπουκιές.
• Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει και να αχνίσει.
• Ρίχνουμε τη συκωταριά και τηγανίζουμε, γυρίζοντας τα κομμάτια συχνά, για να τηγανιστούν και να ροδίσουν παντού.
• Σβήνουμε με το κρασί (αν βάλουμε) ή με ίση ποσότητα νερού, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
• Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι, ζεστό.
• Ξεσκεπάζουμε το σκεύος, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη.
• Ανακατεύουμε, δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά για να σωθούν τα περισσότερα υγρά και να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.
• Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας συχνά και σερβίρουμε αμέσως, ιδανικά με τηγανητές πατάτες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Γιάννης Ζουγανέλης: «Ήμουν στη φωτογραφία με τον Διονύση, τον Λαυρέντη, τον Σάκη κι έγραφαν ότι τους πέθανα όλους»

Πηγή: gastronomos.gr

Διαβάστε επίσης:

Παγωτό λεμόνι

Συνταγή: Σοκολατένιο πασχαλινό αυγό γεμιστό με τιραμισού

Πασχαλινό τραπέζι: Cheesecake με φράουλες… χωρίς μίξερ